Днес ви пренасям в Близкия изток с едно необичайно, но изключително вкусно ястие – вишнев кебап. Това е традиционна рецепта, популярна в Сирия, Ливан и части от Турция, където съчетанието на сочно месо и леко киселия вкус на вишните създава перфектен баланс между сладко и солено. Кюфтенцата могат да бъдат приготвени с агнешка или телешка кайма, аз използвах телешка, тъй като в момента не е сезона на агнешкото.
Неизменна част от рецептата е подправката бахарат – ароматен микс от черен пипер, кимион, кориандър, канела, карамфил, индийско орехче и още ориенталски подправки, които придават характерния топъл и богат вкус на ястието.
Необходими продукти за 3-4 порции:
За кюфтенцата:
- 500 г телешка кайма
- 1 глава лук /настърган/
- 1 пълна ч.л. бахарат
- няколко щипки канела
- 1 ч.л. алепо флейки или друг не много лют пипер
- 1 ч.л. сол
- черен пипер
За соса: - 2 с.л. олио
- 2 глави лук /ако са мн големи може и само 1/
- 150 г замразени череши
- 500 мл сок от вишни
- 1 ч.л. бахарат
- 1 ч.л. алепо флейки
- 2-3 щипки канела
- 1/2 ч.л. джинджифил
- сол, черен пипер
При необходимост малко захар или мед, за балансиране на киселинноста, ако сока е бил твърде сладък, може да сложите няколко капки лимонов сок.
1. Към каймата добавете подправките и настърганият лук, по възможност премахнете по-голямата част от сока му, за да са по-стегнати кюфтенцата. Омесете за 3-4 минути и разделете на 30-35 топчета с размер колкото голяма череша.
2. В голям тиган сложете мазнината и загрейте на средна температура. Запържете кюфтенцата за 3-4 минути, докато започнат да хващат златиста коричка. Не е нужно да са сготвени на 100%, после ще се варят в соса.
3. Извадете кюфтенцата и в същата мазнина задушете лука нарязан на кубчета. След като омекне, добавете черешите, подправките и половината сок.
4. Когато соса се сгъсти върнете кюфтенцата и сипете останалия сок. Варете докато се получи гъст сироп около 10 минути.
5. Поднесете върху лаваш с малко пресен магданоз и ядки /бадеми или кедрови/
