Торта "Гараш"

За блатовете:

• 10 белтъка
• 300 г кристална захар
• 300 г фино смлени орехи
• 20 г галета
• щипка сол

За крема:

• 10 жълтъка
• 250 г полуразтопено масло
• 50 г какао
• 250 г пудра захар

За глазурата:

• 150 г животинска сметана /поне 30% масленост/
• 120 г черен шоколад

1. Най-напред си подгответе формите за печене. Най-лесно и удобно става в еднократни алуминиеви форми с диаметър 26 см.
2. Намазнете ги съвсем леко с помощта на четка или салфетка.
3. Поръсете ги с галета, така че изцяло да се покрият с тънък слой.
4. Отделете белтъците от жълтъците на яйцата. Много внимавайте в белтъка да не попадне дори капка жълтък, защото това възпрепятства доброто разбиване.
5. С помощта на миксер започнете да разбивате белтъците, към които сте добавили щипка сол.
6. Когато се разпенят, започнете да добавяте захарта на малки порции.
7. Бъркайте докато се получи гладка, лъскава смес. При опитване не трябва да усещате бучки захар. Тя трябва изцяло да се е поела от белтъка.
8. На този етап прибавете фино смлените орехи.
9. Внимателно разбъркайте с шпатула и въртеливи движения, докато се получи хомогенна смес. Разпределете я в четирите форми.
10. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 10 – 12 минути. Отгоре трябва да се получи съвсем лека златиста коричка.
11. Ако фурната ви позволява може да печете по 2 тави едновременно, като за целта тя трябва да има вентилатор и поне 4 – 5 нива, за да може да сложите тавите с разстояние между тях.

За Крема:

1. Пригответе крема директно със сурови жълтъци. Но ако вие имате притеснения относно качеството на яйцата и доколко са пресни, може на водна баня да ги пастьоризирате с 1/3 от пудрата захар.
2. За целта просто сложете малка тенджера с вода да заври. 
3. Жълтъците поставете в подходяща овална купа.
4. При постоянно разбъркване ги гответе, докато започнат да изсветляват и са достигнали около 60 градуса.
5. Пресейте какаото заедно с останалата пудра захар, добавете към яйчената смес.
6. Разбъркайте добре и започнете да прибавяте полуразтопеното масло.
7. Накрая трябва да се получи плътен и гладък крем. Ако използвате сурови жълтъци, просто поставете всичко в купа и разбъркайте до получаване на хомогенна смес.
8. Когато блатовете са изстинали, сглобете в кръгла форма като разпределите крема на четири равни части.
9. Отгоре трябва да завършите с гладък слой крем, за да се разпредели по-лесно заливката на следващия ден.
10. Покрийте тортата със стреч фолио и приберете в хладилник.

За глазурата:

1. На следващия ден пригответе заливката като разтопите шоколада и към него прибавете на 3 пъти горещата сметана.
2. След всяко добавяне, разбърквайте добре с шпатула. Трябва да се получи гладка и лъскава смес. Ако изглежда пресечена, може да използвате пасатор, за да я хомогенизирате.
3. Охладете до около 35 градуса и залейте тортата както е в ринга.
4. Отново приберете в хладилник, докато глазурата се стегне.
5. След това отстранете формата и поръсете тортата със смлени орехи.
6. Отгоре за контраст, може да я украсите с малко ситно нарязан шамфъстък.
7. Ако желаете може да залеете тортата и отстрани вместо да я панирате, за целта просто удвоете количеството на глазурата.