Торта Червено Кадифе

Продуктите посочени тук са за 8 порции по около 110-120 г, което представлява торта с размери 20 х 20 см.

За блат с размери 30х40 см:

• 4 яйца /225 г/
• 100 г захар
• 15 г мед
• 105 г брашно /по възможност тип 400/
• 10 г натурално какао
• 30 г прясно мляко + 15 г кисело
• 40 г разтопено масло ванилия
• щипка сол
• сладкарска червена боя

Сироп за напояване:

• 60 гр. вода
• 40 гр. захар
• 5 гр. лимонов сок
• 20 мл. Ликьор Калуа или ром

Крем вариант 1 като в клипа:

• 300 гр. крема сирене /на стайна температура/
• 50 гр. захар
• 1 с.л. лимонов сок
• 50 гр. бял шоколад + 50 гр. животинска сметана 35% масленост
• 250 гр. животинска сметана 35% масленост
• ванилия

Крем вариант 2 - по-маслен и тежък:

• 500 гр. крема сирене /на стайна температура/
• 200 гр. меко масло
• 200 гр. пудра захар
• 1 с.л. лимонов сок

За блата:

• Счупете яйцата директно в купата без да разделята жълтък от белтък.
• Прибавете захарта, меда и щипка сол - разбийте с миксер.

• В голяма купа пресейте брашното заедно с какаото.
• Смесете киселото и прясното мляко, към тях добавете червена боя (ако не искате да слагате химически продукти, можете да потърсите боя от червено цвекло).
• Загрейте вече получената смес леко в микровълнова печка. (не я слагайте ледена в блата)
• Разтопете маслото в подходяща купичка.
• След като яйчената смес е вдигнала обем, добавете брашното с какаото и двата вида мляко с боята.
• За да се смеси по-лесно маслото, добавете 2 лъжици от сместа към него, за да олекотите течното масло.
• Разлейте сместа върху подходяща тава с хартия за печене, загладете със шпатула и печете на 180 градуса,без вентилатор за да не изсъхва блата-за около 10-12 минути.
• След като извадите блатът покрийте с кърпа за да не изсъхва и го оставете да се охлади напълно.

За сиропа:

• Загрейте захар и вода като прибавите и няколко капки лимон, защото киселината помага сиропа да не захароса.
• В подходяща купичка, поставете вече загрятият сироп.
• Към него добавете една капачка ликьор "Калуа" или ром. (можете да сложите кафе еспресо, което добре подчертава какаовият вкус на блата)

За крема:

• Загрейте 50 г животинска сметана и с нея залейте 50 г бял шоколад, оставете шоколадът да се разтопи за 30-40 секунди и хомогенозирайте

• Пригответе си темперираното крема сирене.(за да може по-лесно да се размачка), което да смесите с 40 грама захар, докато се получи гладък крем, след което към него добавете ганажът (белият шоколад и сметаната), разбъркайте хубаво с подходяща бъркалка.

След като блатът е охладен го разрежете на 2 квадрата 20 х 20 см, а останалата дълга лента 40 х 10 см разрежете на 2 за да се получи трети квадрат с размери 20 х 20. Обърнете блата и внимателно махнете хартията за печене под него.

• Излейте ледено студената животинска сметана в подходяща също студена купа и разбийте с миксер.
• Внимавайте да не избиете маслото, така че следете внимателно докато се получат средно твърди връхчета.

• Към кремът добавете малко ванлия за по-приятен аромат и около 10 милилитра лимонов сок.
• Добавете 1/3 от сметаната към кремът, за да олекотите крема сиренето и ганажът, без да загубите останалият обем на сметаната.
• Заделете си 50-100 грама крем за декорацията отгоре.

Тортата се сглобява като започнете с блат, сиропирате го слагате г/д 1/3 от крема и продължавате с блат, сироп, крем докато приключите отгоре с крем. Ако имате изрезки от блата може да ги смелите и да поръсите тортата отгоре с тях.
Поставете в хладилик за 12 часа. Декорирайте с малко пресни плодове и заделеният 50-100 г крем.