Телешкото варено има разкошен вкус и не е просто супа. За предпочитане е да използвате месо с кост за рецептата. По този начин, благодарение на колагена, извлечен от костния мозък, бульонът става много по-богат и след изстиване дори се желира.
Още вкусни рецепти може да откриете в книгата ми "Българска кухня в 4 сезона". Поръчай я тук: https://4sezona.gotvimzaedno.com
1. За приготвянето на бульона вземете изрезките и обелките от морковите и целината, както и крайчетата на лука. В случай че попаднете на корени от магданоз, горещо ви препоръчвам да включите и тях в рецептата.
2. Измийте добре джоланите и ги поставете в достатъчно голяма тенджера заедно с изрезките, зърната бахар и черния пипер. Покрийте със студена вода и кипнете, след което отпенетe и посолете. Варете на тих огън, докато месото омекне, би следвало това да отнеме около 2 – 3 часа. Ако разполагате с тенджера под налягане или мултикукър, може да намалите времето за готвене до 45 минути.
3. Готовият бульон прецедете през фина цедка или тензух, така че да стане идеално бистър.
4. Докато чакате месото да се свари, може да нарежете зеленчуците на кубчета. Аз лично обичам да хапвам вареното като супа и затова ги режа на сравнително малки парченца, подходящи за лъжица, но можете да ги нарежете и на по-едро.
5. Към вече прецедения бульон добавете лука, моркова, целината и картофите. След като се сварят добре, може да добавите и нарязаното на хапки месо.
6. В самия край прибавете обеления и нарязан на кубчета домат, магданоза, листенцата целина и варете 5 минути, след което свалете от огъня.
7. Сложете маслото и разбъркайте добре, опитайте и подправете с още сол, ако е необходимо. При поднасяне може да сервирате в комбинация с оцет и настърган хрян.
Абонирай се за ексклузивни предложения, съдържание и ранен достъп до нови продукти.
