Телешко бонфиле с Гранд Марние

• 2 броя стекове от бонфиле – всеки по 170 – 200 г
• 50 мл Гранд Марние
• 100 мл животинска сметана
• 30 мл зехтин
• 40 г масло
• 2 – 3 скилидки чесън
• 10 – 15 зърна черен пипер
• стрък мащерка
• сол

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
ЗА ГАРНИТУРАТА

• 8 аспержи
• 300 г картофено пюре
   

Поръчай новата ми книга "101 рецепти с месо, които ще те накарат да си оближеш пръстите" от https://gotvimzaedno.com

Ако обичаш да приготвяш десерти нашата книга "Любов в чиния" те очаква на https://loveinplate.com

1. Предварително бланширайте аспержите във вряла вода за 3 минути. След това ги потопете в ледена баня, за да се запази цвета им.
2. Пригответе картофеното пюре. За разнообразие добавете и гриловани зеленчуци – патладжан, тиквичка или гъби.
3. Бонфилето е най-крехката част от животното, но е много бедно на мазнини. Гответе го внимателно, за да не стане сухо. Почистете стековете от ципите. Темперирайте месото за 30 минути, осолете го от всички страни. 

4. Запечете го за минута от всички страни в много горещ тиган. След това налейте внимателно алкохола и фламбирайте. От сладостта на Гранд Марние се получава глазура, която полепва по месото. 

5. На този етап сложете бучка масло, подправките, чесъна и зърната черен пипер. Намалете котлона на малко по-ниска степен, за да не загори маслото. С помощта на лъжица поливайте месото с овкусеното масло. 

6. Гответе месото докато достигне 57 градуса вътрешна температура. Отстранете го от тигана и го оставете да почине в топла чиния. 

7. В топлия тиган налейте сметаната. Тя ще се смеси с вкусната глазура, която е останала в него. Ако сосът започне да се пресича добавете супена лъжица вода и разбъркайте енергично. По желание овкусете с малко сол.
8. В тиган поставете бучка масло и няколко капки зехтин. Изпържете аспержите за около минута, овкусете ги със сол и черен пипер. 

9. В края добавете няколко капки балсамова редукция. Тя ще направи приятен контраст със сладникавия сметанов сос.
10. Аранжирайте ястието и се насладете на великолепния му вкус.