Телешки чомлек

• 1,5 – 2 кг телешко месо
• 1,5 кг картофи
• 1 голям морков
• 1 глава лук
• 1 червена чушка
• 1 с. л. доматено пюре
• 1 ч. ч. бяло вино
• 3 – 4 скилидки чесън
• 1 – 2 дафинови листа
• 5 – 6 зърна бахар
• 10 зърна черен пипер
• 1 с. л. червен пипер
• 1 с. л. стрит сушен джоджен
• брашно за отупване на месото 
• 50 – 60 мл олио за гювеча + допълнително за запържване 
• сол

Рецептата е от моята книга "Българска кухня в 4 сезона". Поръчайте я тук: https://4sezona.gotvimzaedno.com

Още вкусни рецепти и интересни кулинарни статии може да откриете в нашия блог: https://www.gotvenezanachinaes...

1. Подгответе зеленчуците за приготвянето им в гювеча – лука, моркова и чушката нарежете на ситни кубчета, а картофите на едри, тъй като ястието ще се приготвя доста време и ако са по-дребни, може да се разкашкат.

2. Посолете месото и го отупайте в брашно, след което го запържете за по 1 – 2 минути от всяка страна в олиото, като внимавате да не прегорите брашното, защото ще има горчив вкус. Котлонът трябва да е на средна степен. 

3. След като махнете месото от тигана, в мазнината запържете доматеното пюре и погасете с бялото вино. Ако искате сосът на чомлека накрая да е по-гъст, може да добавите и 1 – 2 с. л. брашно при запържването на доматеното пюре. 

4. Оставете да покъкри една минута, за да се изпари алкохолът, след което може да преминете към пълненето на гювеча. За целта смесете всички зеленчуци и подправки, залейте със сместа от тигана и допълнително 2 ч. ч. вода или бульон. 

5. Объркайте добре и подредете парчетата месо, така че почти изцяло да са потопени в соса.

6. Затворете гювеча и печете 30 минути на 200 градуса, след което намалете на 150 градуса и печете още 3 часа. Проверете дали месото е готово, като го набодете с вилица – то трябва да се разпада. Ако все още не изглежда добре сготвено, допечете във фурната за още 30 – 40 минути.