Свински вратни пържоли

• 2 – 2,5 кг свински врат

за маринатата

• 3 – 4 глави лук
• 4 – 5 скилидки чесън
• 80 мл олио или зехтин
• 1 с.л. чубрица (може да я замените с подправка по избор)
• 1 с.л. червен пипер
• фина морска сол, черен пипер
• лют пипер (по желание)

за соса

• 200 мл червено вино
• 1 с.л. мед
• лют пипер (по желание)

1. Ако сте взели цяло парче свински врат, един лесен трик да го нарежете на хубави еднакви парчета, е да го сложите във фризера за 30 минути – през това време месото няма да замръзне, но от студа ще се стегне и нарязването ще е много по-лесно.
2. Пържолите трябва да са с дебелина около 2 пръста, или измерено в грамаж – около 250 – 300 г.
3. Нарежете лука на полумесеци и го намачкайте с ръце, за да си пусне сока.
4. Чесънът може да нарежете на ситно или да стиснете с преса за чесън.
5. В купа смесете всички съставки за маринатата без морската сол, защото е по-лесно да я дозирате, като слагате по малко върху самите пържоли.
6. В подходящ съд сложете малко от маринатата на дъното и започнете да редите пържолите, като поръсвате с малко сол. След всеки ред месо слагайте
   от маринатата и накрая завършете отново с нея.
7. Оставете за поне 24 часа в хладилника, може да престои и 48 часа, но имайте предвид, че вкусът на чесън и лук в месото ще бъде доста по-интензивен.
8. След като месото е добре мариновано, го оставете да се темперира за около час-два.
9. Ако приготвяте рецептата у дома на фурна, отделете лука от пържолите и в силно сгорещен тиган ги запържете за по 2 минути от всяка страна, докато получат златиста коричка, след което ги наредете в тавата, в която ще печете месото, на един ред.
10. В същия тиган задушете лука за няколко минути и деглазирайте с виното, след което добавете меда, който служи за баланс на киселината от виното.
11. С тази смес полейте пържолите и печете без фолио в предварително загрята фурна на 160 – 180 градуса, без вентилатор за около 35 минути.
12. Добър начин за проверка дали месото е добре изпечено, е като го натиснете с пръст – месото трябва леко да пружинира, ако вече изцяло се е стегнало, най-вероятно сте ги препекли.
13. След като извадите пържолите, покрийте с фолио и оставете да починат 15 минути.
14. Насладете им се с чаша червено вино или студена бира, а за гарнитура може да използвате картофена салата, пюре или пък задушени зеленчуци.