Свински котлети с гарнитура

За 2 порции ще ви трябват:

• 2 броя свински котлети
• 2 - 3 скилидки чесън
• стрък розмарин или мащерка
• сол, пипер
• 15 - 20 г олио/зехтин
• 30 г масло
• 1/2 стрък селъри

• 1 зелена ябълка
• 1 с. л захар
• 120 - 150 г червено вино
• 4 - 5 зърна черен пипер
• 1 звездовиден анасон /по желание/
• 15 - 20 г масло

За 2 порции от картофеното пюре:

• 350 г картофи /непочистено състояние/
• 25 г масло
• 75 - 80 г горещо прясно мляко /картофите може да поемат и повече, увеличете или намалете според желаната гъстота/
• сол, бял пипер на вкус

1. Картофеното пюре може да бъде приготвено предварително и само да го затоплите преди сервиране.

2. Най-напред обелете картофите и гинарежете на еднакви парчерта. 

3. Сварете или по-добре ги сгответе на пара за около 25 минути.

4. Ако правите всичко заедно може да добавите към тях на пара и селърито, на което с малко ножче или белачка предварително сте премахнали жилките. На него ще му трябват около 10 минути на пара, за да се сготви.

5. Пресовайте готовите картофи. Добавете към тях горещо прясно мляко, масло, сол и бял пипер на вкус.

6. Разбъркайте колкото да поеме течноста и при необходимост добавете още малко.  

7. Не прекалявайте с бъркането, за да не заприлича пюрето ви на лепило.

8. Котлетите осолете добре и оставете да се темперират за поне 30 минути. През това време подгответе ябълките и соса.

9. Обелете ябълката и я нарежете на  8 еднакви парчета.

10. В касерола или малък тиган разтопете захарта докато се получи карамел и ги сложете.

11. Гответе 1 – 2 минути и сипете към тях червеното вино. Добавете звездовиден анасон и черен пипер.

12. Виното трябва да редуцира до  1/3 от обема си. Тогава изключете котлона и сложете бучка масло.

13. Подсушете месото. В тиган сгорещете зехтина и запечатайте месото от първата страна за около 2 минути.

14. Трябва да получи карамелизирана коричка. След като завъртите котлетите, в тигана добавете маслото, розмарина и целите скилидки чесън.

15. Температурата не трябва да е твърде висока, за да не прегори маслото.

16. С лъжица поливайте котлетите с овкусеното масло докато се запържи и втората страна.

17. След това сложете в загрята на 180 градуса фурна за 6 – 7 минути. Не пресготвяйте котлетите, за да не станат твърде сухи.

18. Сервирайте върху канапе от картофеното пюре. Отстрани подредете ябълки и селъри. Украсете със соса и стрък пресен розмарин.