Сочно пиле на фурна по метода „мокро осоляване“

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА САЛАМУРАТА

• 1 цяло пиле
• 1 лимон
• 2 – 3 скилидки чесън
• ½ връзка магданоз
• 2 дафинови листа
• 10 зърна черен пипер 
• 1 с. л. захар
• сол*

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ГАРНИТУРАТА

• 2 големи картофа
• 2 големи моркова
• 1 брой пащърнак
• 2 – 3 скилидки чесън 
• 2 глави червен лук
• 1 стрък праз
• 5 – 6 с. л. зехтин
• 1 с. л. сушена мащерка
• черен пипер
• сол

Рецептата е от новата ми книга "101 рецепти с месо, които ще те накарат да си оближеш пръстите". Поръчайте я от: https://gotvimzaedno.com

Ако обичаш да приготвяш десерти нашата книга "Любов в чиния" те очаква на https://loveinplate.com

1. Най-напред трябва да пресметнете количеството сол за саламурата. Премерете водата, която е необходима за покриване на пилето + неговото тегло. Умножете по 2% и това ви дава нужния грамаж. Ето един пример. Ако пилето е 1,5 кг, за да го покриете напълно са ви нужни 3.5 л вода. Солта се смята като 2% от 5 кг – 100 г.

2. За саламурата в тенджера загрейте премереното количество вода. Добавете солта, захарта, нарязания лимон, черния пипер, чесъна, дафиновите листа и дръжките от магданоза. Запазете листата му за салати или другия ястия.

3. След като заври и солта се разтвори изцяло го дръпнете от огъня. Оставете да се охлади напълно. Най-добре до 3 – 4 градуса. Потопете пилето в маринатата и го поставете в хладилника за минимум 24 часа.

4. На следващия ден го извадете поне един час предварително, за да се темперира. Подсушете го много добре с кухненска хартия. 

5. Подгответе продуктите за гарнитурата. Нарежете зеленчуците на едри хапки. Овкусете ги в тавата за печене със зехтина, солта, черния пипер и мащерката. В гръдната кухина на пилето може да поставите парче лимон, 2 – 3 скилидки чесън и ароматни подправки. 

6. Ако разполагате с готварски конец завържете бутчетата и крилцата, за да се пече месото по-равномерно. Сложете пилето в средата на тавата. Може да поставите част от зеленчуците под него. Намажете го с разтопено масло и посолете леко кожата. 

7. Поставете в предварително загрята на 190 градуса фурна с вентилатор. Времето за печене може да варира в зависимост от големината на птицата. Като ориентир мога да ви посоча 75 – 90 минути или около 30 минути за всеки половин кг месо.

8. Ако разполагате с термометър го боднете в най-дебелата част на бутчето и се целете в 78 – 80 градуса вътрешна температура.