Историята на шавармата започва в Османската империя. Името шаварма е арабското произнасяне на турската дума чеверме и има същото значение – въртящо се месо. Големият спор е къде точно и кой за първи път се е сетил да обърне шиша вертикално, за да не падат соковете от месото върху огъня, а да се стичат по самото месо и да го овкусяват. Другото гениално изобретение е рязането на готовите слоеве месо на тънки ивици, които се сервират веднага и през това време долния слой се изпича, така че всяка порция да е с току що изпечено месо.
Според турските историци първият вертикален кебап се е появил през 1854 г и подкрепят това твърдение със снимка. Всеки ливанец пък ще ви разкаже, че този метод на приготвяне го има от векове и е измислен от араби. Първоначално шавармата става популярна в Бурса под името Искандер кебап, след което е пренесена в Истанбул.
Името шаварма се използва в Ливан, Израел, Египет, Русия, Кавказ, Централна Азия и Близкия изток.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА МАРИНОВАНЕ
- 1.2 кг обезкостени пилешки бутчета без кожа
- 300 г кисело мляко
- 40 мл зехтин
- 2 с. л. микс за шаварма*
- 18 г сол
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ДОМАШНИЯ МИКС
- 1 ч. л. сумак
- 1 ч. л. кимион
- 1/2 ч. л. индийско орехче
- 1 с. л. червен пипер
- 1/2 ч. л. черен пипер
- 1/4 ч. л. канела
- 1/4 ч. л. джинджифил
- 1/4 ч. л. кардамон
- 1/4 ч. л. звездовиден анасон
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ТАХАНОВИЯ СОС
- 100 г сусамов тахан
- сок от половин лимон
- 1 – 2 скилидки чесън
- вода
- сол
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ
- питки
- 2 големи картофа
- домат
- кисели краставички
- лук
- магданоз
Поръчайте кулинарните книги на Мирослав и Боряна от: https://gotvimzaedno.com/
1. Започнете с приготвянето на маринатата. Смесете киселото мляко, зехтина, солта и подправките. В голяма купа залейте месото. Разбъркайте го добре с ръцете. Приберете в хладилника за минимум 4 часа. Най-добре за цяла нощ.
2. След като месото е мариновано вземете 2 големи картофа. С ножа им отрежете около 1/3 по-дължина, за да стане плоска повърхност. Тя ще е основата за нашите шишове.
3. Сложете картофите в тавичка покрита с хартия за печене. Набодете ги с дебели дървени шишове – по един за всеки картоф.
4. Не отцеждайте изцяло месото от маринатата. Нанижете го. Когато приключите, полейте с малко мазнина. Поставете го в загрята фурна на 170 градуса с вентилатор. Шишът става доста висок. Затова сложете тавата ниско във фурната. Ако започне отгоре да се препича, може да го покриете в горната част с малко парче алуминиево фолио.
5. По време на печенето 2 – 3 пъти облейте месото със събраните сокове в тавата. Ориентировъчното време за изпичане е около 90 минути.
6. Традиционно за оформяне на шавармата се използва само нарязан лук, кисели краставички, домат, много магданоз и таханов сос. По желание може да разнообразите с вашите любими продукти.
7. Ако решите да приготвите таханов сос ще ви трябват 100 г сусамов тахан, сока от половин лимон, 1 – 2 скилидки чесън, малко сол и хладка вода. Смесете тахана с пресования чесън, лимоновия сок и щипка сол.
8. Добавете хладка вода при постоянно бъркане. Трябва да се получи консистенция на разбито кисело мляко. Опитайте на вкус. При необходимост овкусете с още сол и лимонов сок.
9. Извадете готовото месо и го оставете да почине 10 минути. Нарежете го с ножа на тънки ивици. Размесете добре външните карамелизирани парчета и вътрешните по-сочни части. Гарнирайте питките и се насладете на неповторимия им вкус.
