Риба с хрупкава коричка и гарнитура свежа салата

За 4-5 порции:

• 1 кг съомга или сьомгова пъстърва
• 3-4 филии хляб (само средината)
• 2-3 скилидки чесън
• 2-3 стръкчета прясна мащерка
• 1 стрък пресен магданоз
• 30-40 г разтопено масло
• Щипка пипер кайен
• Сол, черен пипер

За гарнитурата:

• 1 пакет италиански микс салата
• 10-15 чери доматчета
• 20-30 маслини каламата
• 1 стрък пресен лук
• 40-50 г грана падано или пармезан
• 4-5 с.л. зехтин
• Балсамов оцет или лимонов сок на вкус

1. Почистете добре рибата от излишни мазнини /ако има такива в коремната част/ с помощта на остър нож, с пинсета махнете костите и нарежете на равни по грамаж парчета. Ако използвате вече почистени и нарязани парчета риба пропуснете тази стъпка.
2. В блендер сложете хляба, половината от маслото и останалите съставки. Блендирайте до получаване на едри трохи.
3. Намажете рибата с останалото масло, овкусете обилно със сол и черен пипер и поръсете с трохите, като притискате леко. Вкарайте в загрята на 200 градуса фурна с вентилатор. Печете 12-14 минути според дебелината на рибата.
4. Докато рибата е във фурната, направете салатата, ако използвате готов за употреба микс просто смесете в голяма купа с нарязаните чери домати, маслини и пресен лук. Овкусете добре със зехтин, балсамов оцет и сол. Вместо балсамовият оцет може да използвате и лимонов сок, но аз предпочитам доброто балсамико, защото придава по-богат вкус. Грана паданото може да направите на люспи с помощта на белачка и да поръсите върху сервираната салата в чинията.
5. Комбинирайте с любимата охладена напитка и се насладете.