Патешко магре (от френски magret de canard) е класическо френско ястие, произхождащо от региона Гаскония в югозападна Франция – земя, прочута с гастрономическите си традиции и с производството на патешки дроб (фоа гра). През 1950-те години френският готвач Андре Даген (André Daguin) – шеф на ресторант в град Ош (Auch) – пръв приготвя магре като отделно ястие:
1. Тази рецепта е съставена от много компоненти, които се приготвят относително лесно. Можете да направите част от тях предварително, а преди поднасянето само да ги затоплите.
2. За 4 порции ще ви трябват 2 големи патешки гърди с кожа по около 350 г.
3. Не е задължително да приготвите всички елементи. С тази рецета ще успеете да впечатлите вашата половинка или гости.
4. С остър нож направете разрези в кожата. Внимавайте да не стигнете до месото. Трябва да се получи шарка от ромбове. Осолете много добре и овкусете с черен пипер.
5. Сложете 2 – 3 капки зехтин и втрийте в месото. Оставете да престои за 20 – 30 минути.
6. Патешкото магре е най-добре да се сложи от страната на кожата в студен тиган. Използвайте не много силен котлон, за да може мазнината постепенно да се разтопи.
7. Когато стане твърде много, може да се отлее в купичка. Приберете и употребете за други ястия вместо олио. Топенето на мазнината може да продължи около 10 минути.
8. За ароматизиране сложете в тигана клонче мащерка или розмарин и 1 – 2 леко смачкани скилидки чесън. Не ги белете, за да не загорят. Обърнете филето, когато кожата придобие златист цвят. След това на по-силен огън запечатайте страната на месото за 1 минута.
9. Преместете в загрята фурна на 180 градуса и печете 8 минути. Патешкото магре е като говеждите стекове – трябва да остане розово и сочно в средата, за да е вкусно. В противен случай ще бъде сухо и неприятно за консумация.
10. Преместете готовото месо в топла чиния. Оставете да почине за 5 – 6 минути. След това го да нарежете на слайсове с дебелина 1 – 2 см.
11. Патешкото месо се комбинира чудесно с цитруси като портокал и грейпфрут. Също така и с червено вино. Подходащи за ганитура са кореноплодните – моркови, целина и други. Ето някои предложения за комбинации.
За печените картофи
Нарежете картофите на дебели шайби, оваляйте ги в патешка мас, сол и черен пипер. Постевете ги в тава за печене с малко вода. Печете на 180 градуса дозлатисто. Може да добавите клонка размарин.
За глазираните моркови
Обелете морковите и ги нарежете в желаната от вас форма. Поставете ги в съд с малко вода, масло и сол до омекване. След това ги глазирайте за няколко секунди в масло и мед.
Пюре от моркови
Обелете и нарежете морковите нашайби. Поставете ги в тенджера с вода, колкото да ги покрие. Сварете и пасирайте. След измерване на количеството готови моркови, добавете млякото и маслото. Овкусете със сол.
За приготвянето на соса
Изцедете сока от портокалите. Карамелизирайте захарта до приятен загар. Добавете портокаловия сок. Оставете на бавен огън докато се редуцира наполовина.
Извадете готовото ястие от фурната и го оставете да почива. Отцедете цялата мазнина. В тигана налейте червеното вино, за да обере всички карамелизирани парченца от дъното.
Оставете виното да редуцира и да се изпари алкохолът. След него сипете бульона и отново редуцирайте до 1/3.
След като сосът се сгъсти може да го прецедите и смесите с портокаловата редукция на бавен огън. За финал сложете бучка масло. Ако е необходимо овкусете със сол и пипер.
За още вкусни идеи поръчай новата ми книга "101 рецепти с месо, които ще те накарат да си оближеш пръстите" от https://gotvimzaedno.com 
Ако обичаш да приготвяш десерти нашата книга "Любов в чиния" те очаква на https://loveinplate.com
