Милинки със сирене

Необходими продукти за 2 тавички с диаметър около 20 см:

• 250 мл прясно мляко
• 2 яйца (размер М или ~100 г)
• 10 г прясна мая (или 3–4 г суха)
• 4 г сол
• 10 г захар
• 15 мл олио
• 375 г брашно (с толкова стартирах; впоследствие за доомесване добавих още около 50 – 60 г)

За заливката:

• 100 г масло
• 60–70 г сирене (може и повече, по желание)
• 4 г сол

• 30 г брашно

  

1. В голяма купа пресявам 375 г брашно и добавям солта. Млякото трябва да е на стайна температура – към него прибавям маята, захарта, яйцата и олиото, разбърквам добре и изсипвам сместа към брашното. Ако имате притеснения, че маята е стара, може предварително да я активирате, като я накиснете в млякото с малко брашно, докато шупне.

2. Забърква се много меко и лепкаво тесто. Умишлено казвам забърква, защото е почти невъзможно да се меси – хидратацията е висока. В зависимост от брашното и големината на яйцата, може да се наложи да добавите още 50–60 г или дори повече брашно. Внимавайте обаче да не прекалите, защото ще се получи питка/хляб, а не супер меки милинки.

Един трик: оставете лепкавото тесто в купата, покрито с кърпа, за 10 минути – след това ще ви е по-лесно да го оформите на топчица със шпатула или скрейпър. Целият процес протича в купата, не вадя тестото на плота.

3. Оставям тестото покрито да втаса на топло за около 1 час. Може да използвате изключена фурна, предварително загрята до 30–40 градуса.

4. След като тестото удвои обема си, в купичка сипвам олио и с намазнени ръце започвам да късам топчета с големината на орех. Подреждам ги в намазнени с олио тави. Трябва да са сравнително плътно, но все пак да има достатъчно място топките да се разлеят настрани, а не да отиват нагоре. Не искаме милинките да стават високи и хлебни – това не е питка.

5. Второто втасване отнема около 20–25 минути, в зависимост от температурата в стаята.

6. Подготвям заливката: маслото се препържва за 1–2 минути, след което на изключен котлон добавям сиренето и брашното.

7. С тази смес намазвам обилно милинките и пека на 160 градуса с вентилатор за около 40 минути.