Лютеница "Олинеза"

За 1 доза лютеница, от която излизат ~8 буркана по 300 г ще ви трябват:

• 4 кг чушки в сурово състояние
• 2 кг домати
• 170 г олио
• 100 г захар
• 90 г оцет
• 35 г сол
• 5 г черен пипер
• 5 г бахар
• 15 г царевично нишесте размито в 40-50 г хладка вода

1. Измийте чушките добре и ги почистите от дръжките и семките.След това ги изпечете както ви е удобно, може на фурна на тенекия или на печка на дърва.
2. Докато чушките се задушават и се охлаждат нарежете доматите на четвъртинки и ги смелете на машинка за отделяне на люспите и семките или в месомелачка, ако ги правите в месомелачка ги прекарайте през финна цедка, за да отделите люспите и семките.
3. Сложете доматите да се изваряват докато обелите чушките ще са намалили обема си почти на половина.
4. Обелените чушки смелете и поставете в достатъчно голям съд където да съберете цялата лютеница. Добавете олиото към тях и ги запържете за 5-6 минути.
5. Прибавете ситно нарязаният или стиснат с преса чесън и пържете още 2-3 минути. Добавете доматите и останалите подправки.
6. Варете около 15-20 минути на не много силен огън. Лютеницата не трябва да се сгъстява прекалено много, тъй като ще добавим и нишесте. То допълнително ще я уплътни. След като го прибавите трябва да разбърквате доста енергично и почти постоянно, защото има голяма вероятност да загори. Гответе още 7-8 минути и дръпнете от огъня.
7. Напълнете в чисти бурканчета и стерилизирайте като засичате 5 минути от завирането на водата.