Лаврак на тиган с гриловани зеленчуци

● 1 малък лаврак на човек или ако са от големите – по половин
● 1 тиквичка и 2 моркова (достатъчни за 2 хубави гарнитури)
● магданоз, копър, чесън, балсамов оцет, зехтин
● сол и пипер на вкус

Поръчай новата ми книга "101 рецепти с месо, които ще те накарат да си оближеш пръстите" от https://gotvimzaedno.com 🤘

1. Подготовка на зеленчуците

• Обели големите моркови и ги нарежи леко скосено на дълги парчета, дебели около 2 мм.
• Нарежи тиквичката по същия начин, така че парчетата да са приблизително еднакви по размер.
• В купа полей зеленчуците с 1 с.л. зехтин и малко сол, за да се омазнят равномерно.
• Загрей грил-тиган и ги гриловай от двете страни, докато получат апетитни резки, но останат свежи.

2. Подготовка и филетиране на лаврака

• Увери се, че рибата е добре почистена — отстранени хриле, перки и люспи.
• Отрежи главата и я запази за бульон.
• С върха на остър нож премини по дължината на гърба, като следваш костите, и внимателно отдели филетата.
• Почисти ги от дребните костички и премахни тънката ципа от долната част.
• Направи няколко леки прорези върху кожата на филетата.
• Овкуси и двете страни със сол и малко зехтин.

3. Изпичане и сервиране

• Загрей незалепващ тиган с няколко капки зехтин.
• Постави филетата първо с месото надолу, за да хванат красив златист загар — около 3–4 минути.
• Обърни ги и притисни леко с шпатула, за да не се свиват; готви още 3–4 минути до хрупкава кожа.
• Приготви сос: смес от балсамов оцет, зехтин, малко сол, копър, магданоз и по желание малка скилидка чесън.
• Полей грилованите зеленчуци със соса и ги разбъркай добре.
• Подреди зеленчуците в чиния, а отгоре постави филето с кожата нагоре, за да изпъкне хрупкавината.
• Завърши с черен пипер, струйка зехтин и резен лимон.