Кюфтета по чирпански

• 500 г кайма смес 60/40
• 1/3 глава лук
• ½ к. л. черен пипер
• 1 – 2 щипки лют пипер  /по желание/ 
• 1 к. л. кимион 
• 1 ч. л. чубрица 
• 7 – 8 г сол
• 3 големи картофа
• 1 голям морков
• 2/3 глава лук
• 1 червена чушка
• 3 – 4 скилидки чесън
• 1 дафинов лист
• 1 с.л. чубрица
• 1 с. л. червен пипер
• 1 стрък магданоз
• брашно за овалване /от него се заделят 2 с. л. за соса/
• 50 – 60 мл олио
• 1 с. л. доматено пюре или паста
• вода, колкото да покрие картофите и кюфтетата
• сол

Рецептата е от новата ми книга "101 рецепти с месо, които ще те накарат да си оближеш пръстите". Поръчай я от: https://gotvimzaedno.com

1. Един час по-рано подгответе сместа за кюфтетата. Така по-добре ще се смесят вкусовете, каймата да отлежи и ще се оформят по-лесно. 

2. Настържете или нарежете лука много фино. Добавете го към каймата, водата и подправките. Омесете до получаване на лепкава маса. Тя трябва да пружинира при побутване с длан и да е като едно цяло, а не като смлени парчета месо. Стречовайте и приберете в хладнилника.

3. След като каймата е престояла, продължете с приготвянето на ястието. Обелете картофите и ги нарежете на едри хапки. Оставете ги в студена вода, за да не потъмнеят. Нарежете моркова, лука и чушката на дребни кубчета, а чесъна на тънки филийки.

4. С влажни или намазнени ръце оформете 10 – 12 кюфтета. Оваляйте ги в брашното и ги изпържете в сгорещената мазнина до лек златист загар. 

5. Важно е котлонът да не е прекалено силен, тъй като има опасност брашното да прегори и да остави горчив вкус в яхнията. Кюфтетата ще са сготвени само отвън. Това е достатъчно, за да запазят формата си и да лесно да ги извадите от тигана.

6. В същата мазнина задушете зеленчуците за 5 – 6 минути. Добавете към тях доматената паста, брашното и червения пипер. Запържете за 30 – 40 секунди и залейте с водата от картофите. В нея има разтворено нишесте и така соса ще се сгъсти. 

7. Върнете обратно кюфтетата и картофите. Прибавете дафиновия лист и овкусете със сол и чубрица. Гответе до пълното сваряване на картофите около 30 минути.

8. Ако сосът не е достатъчно гъст, може да разтворите допълнително 1 с. л. брашно или нишесте в хладка вода и да го добавите при постоянно разбъркване. 

9. Гответе още 10 минути и отстранете от котлона. Поръсете готовото ястие с пресен магданоз и сервирайте.