Крехко Агнешко Печено с Гарнитура Пресни Картофи

Агнешка четвъртина или плешка/бут. Аз предпочитам задна четвъртина и то от по-големите, тъй като са достатъчни за 8-10 души, в случая моята беше около 3.8 кг/, можете да си закупите фермерско месо от нашите приятели www.fermagorata.com с 10% отстъпка, промо кода е MIRO10.

За мариноването й използвах:

• 40 гр. зехтин 80 гр. олио
• 5-6 скилидки чесън
• 15 гр. розмарин
• 5 гр. прясна мента
• 1 ч.л. червен пипер
• 1 ч.л. смлян синап /може да се замени с горчица/
• сол - 5-6 гр. за всеки кг агнешко
• Оригиналната рецепта за марината може да видите тук: https://chefandgastro.com/%d0%bc%d0%b...
• 30-40 гр. разтопено масло за намазване.

1. За да приготвите маринатата, най-лесният начин е да сложите всички съставки в блендер и да смелите мазнината с подправките. Така получената смес втрийте добре в месото, което предвалително сте почистили от ципите и сте му направили "решетка" от плитки разрези. Увийте плътно със стреч фолио и приберете за 12 до 24 часа в хладилника.
2. На следващият ден се насладете на аромата на подправките след като отвиете агнешкото. Поставете го в дълбока тава и около него наслагайте пресни картофи, добре измити и овкусени със зехтин, сол и пипер. Може да хвърлите 1-2 стръка розмарин и допълнително скилидки чесън. Сипете 200-300 мл. топла вода и покрийте месото много добре с хартия за печене /ако трябва на 2 пласта/. Върху хартията сложете алуминиево фолио, също на 2 пласта, за да не се скъса при вкарване във фурната и подгънете по крайщата на тавата.
3. Вкарайте в предварително загрята на 200-220 градуса фурна с вентилатор и печете около 40 минути, след което намалете на 150 градуса и печете още 2 часа и половина. Извадете от фурната махнете фолиото и хартията. Намажете с разтопено масло и върнете обратно за поне още 30-40 минути или докато месото е получило тъмно кафява апетитна коричка. Имайте предвид, че времето за печене зависи много от големината на парчето месо, ако правите малка плешка може да се изпече и за 2 часа общо, но не я пресилвайте на силен градус, за да стане крехко месото е по-добре да се готви по-дълго на слаба температура.
4. На този етап костите трябва да излизат сами без усилия при дръпване.
5. Оставете да почине за 20-30 минути, през това време можете да си приготвите и вкусен сос от бульона, който се е отделил в тавата. Прецедете го и оберете с лъжица излишната мазнина по повърхността. Кипнете и сгъстете с 1 ч.л. царевично нишесте разтворено в хладка вода.
6. Поднесете агнешкото със зелена салата, запечените картофи и сос.
7. Гостите ви ще бъдат очаровани и ще питат за още :)