Великденски Козунак - Изпитана рецепта със страхотен резултат.

За 2 козунака от по 500 г ще ви трябват:

• 150 мл прясно мляко
• 500 г пресято брашно (добре е белтъчното съдържание да е поне 12%)
• 20 г прясна мая (или 7 – 8 г суха)
• 150 г разтопено масло
• 160 г яйца на стайна температура (3 големи яйца би трябвало да стигнат, като останат 15 – 20 г за намазване)
• 130 г захар (и допълнително 100 грама за поръсване)
• 3 г сол
• 20 г ром
• 100 – 150 г локум (сушени плодове, стафиди или друг пълнеж)
• Ванилия
• Кората от 2 лимона
• 2 форми с размер приблизително 11,5 см на 21 см (ако не разполагате с метални, може да си вземете еднократни алуминиеви форми

1. Загрейте млякото до 35 градуса, изсипете половината в подходяща купичка и натрошете маята вътре. Добавете щипка от захарта и 3 – 4 с.л. брашно, докато се получи гладка каша. Оставете за 15 минути, докато шупне.
2. Към останалото мляко добавете яйцата, захарта, солта и разтопеното масло. Разбъркайте добре, докато захарта се разтопи.
3. Пресейте брашното, към което предварително сте добавили ванилията в голяма купа и настържете лимоновата кора. Когато маята шупне, я изсипете върху брашното заедно с течните съставки.
4. С помощта на дървена бъркалка объркайте, докато брашното се поеме, покрийте с кърпа и оставете за 10 – 15 минути, след което изсипете на плота и месете около 10 – 12 минути на ръка. Ако разполагате с миксер или тестомесачка, можете да ги използвате. Когато тестото стане гладко и еластично, го сложете в леко намаслена купа и покрийте със стреч фолио.
5. След около 40 минути на стайна температура (23 – 25 градуса) изсипете тестото на леко намаслен плот и го разделете на 2 равни части, които разтеглете на правоъгълници и оставете да починат, покрити със стреч фолио за 15 минути. По този начин ще е много по-лесно да добавим плънката и да ги навием, без тестото да се събира.
6. Обикновено режа локума на малко по-ситни парченца, а ако решите да използвате сушени плодове или стафиди, имайте предвид, че е хубаво да ги накиснете в ром или топла вода поне няколко часа по-рано.
7. Разтеглете леко правоъгълниците, докато достигнат приблизително два пъти дължината на формата, която ползвате. Сложете плънката и завийте на дълъг тънък фитил. Сгънете фитила на две и го сплетете 3 – 4 пъти, за да се получи дължина, колкото да изпълни формата, която е предварително добре намаслена или е поставена хартия за печене.
8. Намажете леко с остатъка от яйцата и покрийте със стреч фолио и кърпа. Оставете ги да втасват на стайна температура още около час, докато почти изпълнят формите. Не е нужно да затопляте стаята допълнително, тъй като бавното втасване дава по-добър резултат, а прекалено бързото и на висока температура може да доведе до превтасване и впоследствие до по-нисък козунак.
9. Докато чакате козунака да втаса, може да си приготвите гранулирана захар, като с мокри ръце леко претъркате останалите 100 г от нея между пръстите си и след това претриете през сито. По този начин захарта не се разтопява и не загаря по време на печенето.
10. Когато козунаците са втасали, ги намажете втори път с яйце и поръсете обилно с гранулираната захар. Предварително загрейте фурната на 180 градуса. При вкарването на козунаците веднага я намалете на 160 и печете по възможност без вентилатор. Хубаво е да сложите формите по-ниско във фурната, за да не се препичат много бързо отгоре. Печете около 40 минути до хубав златист цвят или, ако разполагате с термометър – до достигане на вътрешна температура 88 градуса за сочен, дори леко глетав козунак или 96 градуса за добре изпечен и с малко по-дебела коричка козунак. След като се изпече, оставете да се охладят леко и след това извадете от формите. Когато изстинат напълно, за да ги съхраните по-дълго, ги увийте плътно със стреч фолио. Ако не са препечени, би трябвало да останат сочни и меки поне 3 дни.