Битки

• 700–800 г телешко или говеждо месо
• 2 големи глави лук
• 1–2 шепи сушени манатарки или др. гъби
• 1–2 големи дафинови листа /или 2–3 по-малки/
• 2–3 карамфилчета
• 3–4 бахара
• 1 с.л. майорана
• 1 с.л. оцет
• 1 с.л. мед
• 2 с.л. свинска мас /ако нямате може и с олио/
• малко брашно за паниране на пържолите
• сол, черен пипер

1. Подготовка на гъбите
Залейте сушените манатарки или други гъби с хладка вода и ги оставете да се накиснат. Запазете и гъбите, и ароматната вода, защото и двете ще влязат в ястието.

2. Подготовка на месото
Нарежете телешкото или говеждото месо на парчета с дебелина около 1 см и ги начукайте леко, за да станат като тънки пържолки.

3. Подготовка на лука
Нарежете лука на полумесеци.

4. Овкусяване на месото
Подправете начуканите парчета месо със сол и прясно смлян черен пипер.

5. Паниране в брашно
Оваляйте всяко парче месо в малко брашно и изтръскайте излишното.

6. Запържване на месото
Загрейте свинска мас или олио в тенджера и запържете месото на порции до хубав златисто-кафяв цвят. Извадете готовите парчета настрана.

7. Задушаване на лука
В същата мазнина сложете лука и го гответе, докато омекне и обере всички вкусове от дъното на съда.

8. Добавяне на гъбите и подправките
Прибавете отцедените гъби, дафиновия лист, бахара, карамфилчетата, майораната и малко сол. Разбъркайте и оставете ароматите да се освободят.

9. Добавяне на течностите и овкусяване
Налейте от водата, в която са киснали гъбите, добавете оцета и меда и разбъркайте добре.

10. Връщане на месото в тенджерата
Подредете запържените парчета месо в ароматния сос, така че да бъдат почти покрити.

11. Бавно готвене
Похлупете тенджерата и оставете ястието да се готви на слаб огън около 1 час, а при нужда и повече, докато месото стане крехко.

12. Сервиране
Поднесете битките със смачкани картофи и кисело зеле за максимално автентична полска гарнитура.