Капамата е традиционно българско ястие, което има дълга история в нашата кухня. Тя е символ на гостоприемството и събира семейството около трапезата, обединявайки вкусове и аромати, които ни връщат към корените и традициите на българската народна кухня. Рецептата варира в зависимост от региона, но сърцето ѝ остава едно – месо, зеле и подправки, които правят всяка хапка неустоима. Представям ви моята любима рецепта за капама
- 600 г свински врат
- 700 г телешки ребра (може да ги замените с 400 - 500 г телешко месо)
- 150 г сланина
- 500 г свинска наденица (може да бъде суджук или кърварица)
- 1,6 кг кисело зеле + няколко листа за дъното и отгоре
- 120 г ориз
- 200 г червено вино
- 40 г свинска мас или олио за запържване на ориза
- 1 - 2 дафинови листа
- няколко скилидки чесън
- 1 с. л. чубрица
- 1 ч. л. кимион
- 1 ч. л. червен пипер (по желание, аз го пропуснах, но придава добър цвят)
- сол, черен пипер, лют пипер на вкус
- 100 г брашно + 50 - 60 мл вода за запечатване на гърнето
Рецептата е от моята книга "Българска кухня в 4 сезона". Поръчайте я тук: https://4sezona.gotvimzaedno.com
За още вкусни рецепти поръчайте книгата ми "101 рецепти с месо" от: gotvimzaedno.com
Още вкусни рецепти и интересни кулинарни статии може да откриете в нашия блог: https://www.gotvenezanachinaes...
1. В тиган с нагорещена мазнина поставете измития ориз. Целта е да се запържи добре, което ще спомогне да не се размие при дългото печене.
2. Нарежете зелето и отделете няколко листа за дъното на гювеча, както и за покриване отгоре. След като оризът е готов, го смесете със зелето и с подправките.
3. Към този момент вече може да се заемете с подготовката на месото – нарежете свинския врат и наденицата на парчета, а сланината на ивици.
4. На дъното в гювеча наредете листа зеле, върху тях сланина, след това плънката с ориза и върху нея месата. Редувате плънка и меса, докато се напълни гювечът.
5. Отгоре наливате виното и завършвате с листа от кисело зеле, така че да се покрие всичко. Запечатвате гювеча с тесто от брашно и вода и слагате в студена фурна, за да не се спука от по-голямата разлика в температурите.
6. Печете на 220 градуса за 30 минути. След това намалявате фурната на 150 градуса и оставяте ястието за около 5 часа.
Съвет на готвача
Капамата може да бъде изпечена и в пещ, ако разполагате с такава. Както виждате, времето за приготвяне е доста дълго, но пък не изисква кой знае каква подготовка, а вкусът е невероятен – месото и зелето стават толкова крехки, че буквално се топят в устата. За съжаление тук не бих препоръчал използване на друг тип съд (тава с фолио например) – инвестицията в хубав български глинен гювеч не е голяма, а той ще ви служи вярно дълги години
