Кайзершмарн

За 2 големи порции ще ви трябват:

• 2 яйца
• 90 г брашно
• 200 г мляко
• 30 г захар + още малко за карамела
• 30 г стафиди + малко ром за накисване
• 25–30 г масло
• Ванилия, лимонова кора и щипка сол
• Пудра захар за поръсване

 За Рьоте Грютце:

• 30 г захар
• 100 мл качествено червено вино (или кисел плодов сок)
• 200–220 г замразени горски плодове
• ~1 с.л. царевично нишесте, размито в хладка вода
• Пръчка канела

Още вкусни рецепти и интересни кулинарни статии може да откриете в нашия блог: https://www.gotvenezanachinaes...

Поръчай новата ми книга "101 рецепти с месо, които ще те накарат да си оближеш пръстите" от https://gotvimzaedno.com 🤘

1. Приготвяне на тестото и сладкото от горски плодове (Рьоте Грютце)
   Разделете яйцата на белтъци и жълтъци. Към жълтъците добавете половината прясно мляко, пресятото брашно, ванилия и лимонова кора. Разбъркайте до хомогенност и оставете сместа да почине 15–20 минути, за да се отпусне глутенът. През това време направете сладкото: карамелизирайте 30 г захар, внимателно добавете червеното вино (или плодов сок), разтворете карамела, ароматизирайте с канела, сгъстете с царевично нишесте и добавете замразените горски плодове. Гответе 1–2 минути.
2. Разбиване на белтъците и смесване
   Разбийте белтъците със щипка сол, като прибавите захарта на порции, докато получите гладък и стабилен сняг. Върнете се към отпочиналата смес и добавете първо една трета от белтъците, за да я олекотите, а след това и останалата част, като разбърквате внимателно с шпатулата. Сместа трябва да стане пухкава и въздушна. Накрая добавете стафидите, предварително накиснати в ром или вода.
3. Пържене, печене, карамелизиране и сервиране
   В загрят тиган разтопете половината масло, изчакайте леко да покафенее, след което излейте пухкавата смес. Разпределете равномерно и поставете тигана във фурна, загрята на 200°C с вентилатор, за около 8 минути. Извадете, внимателно обърнете палачинката, накъсайте я на парчета и върнете в тигана, където сте разтопили нова порция захар и масло, за да се карамелизира. Сервирайте поръсена с пудра захар и поднесете с топлата Рьоте Грютце.