Това е националната супа на Мароко, но е разпространена и в страните от Магреб (Алжир, Тунис, Либия). В Мароко има статута на “fast food”. Сервират я във всяко заведение в следобедните часове заедно с ментов чай. Оригинално се е консумирала по време на Рамадан, но вече се предлага целогодишно.
Всяка къща има своя рецепта за харира, но задължително с кремообразна гъстота. Приготвя се дълго на бавен огън и всичките продукти трябва да са омекнали до разпадане. Яде се с дървена лъжица и традицията повелява да се сърба шумно.
Харирата се готви и без месо, но нахутът, лещата и дребната паста са задължителни. Основните подправки, които се слагат са кимион, канела, куркума, сух джинджифил и пресен кориандър.
- 500 г агнешко месо /може да бъде и телешко/
- 1 голям лук
- 75 г леща
- 1 консерва от 400 г домати
- 1 консерва от 400 г нахут
- 70 г доматено пюре
- 2 - 3 стръка целина
- 15 г масло
- 15 г зехтин
- 2 с. л. марокански микс*
- 2 с. л. брашно + 40 - 50 мл студена вода за сгъстяване
- 70 г фиде
- 1/2 връзка магданоз
- сол, черен пипер
- лимон за поднасяне
*ако искате да си сглобите подобен микс с ваши подправки:
- 1 ч. л. бахар
- 1 ч. л. джинджифил
- 1 ч. л. кориандър
- 1 к. л. канела
- 1 к. л. черен пипер
- 1 к. л. куркума
Още вкусни рецепти и интересни кулинарни статии може да откриете в нашия блог: https://www.gotvenezanachinaes...
Най-вкусните десерти може да откриете в нашата книга "Любов в чиния". Поръчайте я тук: https://loveinplate.com
1. Нарязвам лука и целината на ситно. Запържвам ги за кратко в масло и зехтин, колкото да омекнат леко.
2. Добавям нарязаното на ситно агнешко месо и готвя, докато се запечата леко.
3. Овкусявам с две лъжици от мароканския микс.
4. Прибавям лещата, доматеното пюре и нарязаните домати от консерва. Ако използвате суров нахут, добавете го на този етап. Ако използвате от консерва ще го сложите на по-късен етап.
5. Подправям със сол и черен пипер. Наливам вода и оставям супата да къкри около 40 – 45 минути.
6. След това добавям отцедения нахут от консерва и оставям супата да поври още няколко минути.
7. Леко сгъстявам супата с брашно, размито с вода, за да се получи традиционната кремообразна текстура.
8. Прибавям фидето и оставям да ври още около 10 минути.
9. Малко преди да сваля супата от котлона, добавям ситно нарязан пресен магданоз.
10. Разбърквайте често, за да не залепне на дъното.
11. Сервирайте с прясно изцеден лимонов сок. По желание — поднесете със сварени яйца.
