Макар че името предполага дробеното да е завито в було, по моя край винаги сме го правили по начина, описан тук, като лично за мен това е един от най-вкусните варианти. На други места са ме гощавали и с дроб сарма без заливка, но просто не е същото. Опитайте и се уверете сами.
за заливката
Рецептата е от моята книга "Българска кухня в 4 сезона". Поръчайте я тук: https://4sezona.gotvimzaedno.com
1. Накиснете карантията за 2 – 3 часа в студена вода, като за сърцето може да сложите дори и 1 с.л. оцет. То трябва да се почисти много добре от кръвта, ципите и кръвоносните съдове, като за целта спокойно може да го разрежете. Добра идея е да затиснете белия дроб с нещо тежко, за да не изплува по време на накисването.
2. В дълбока тенджера сложете карантиите и залейте със студена вода.
3. След като кипнат, варете 5 – 10 минути и сменете водата с нова.
4. Посолете леко и варете на тих огън за около 60 – 90 минути, като периодично отпенвате.
5. След като са готови дробът и сърцето, ги изплакнете, оставете да се охладят и преминете към нарязването им на дребни кубчета.
6. Докато карантията се вари, може да подготвите останалите елементи. За целта измийте добре ориза и булгура със студена вода.
7. Нарежете на ситно стария лук и го задушете за 10 – 15 минути в олиото на слаб огън.
8. Посолете го леко, за да си пусне по-бързо водата.
9. След като лукът омекне, прибавете отцедения ориз с булгура и запържете и тях.
10. Добавете маслото, червения пипер и налейте половината от предварително стоплената вода (количеството вижте в необходимите продукти).
11. Овкусете със сол, пипер, сушения джоджен и оставете да къкри леко, докато поеме водата.
12. Нарежете пресния лук и джоджен на ситно и прибавете към ориза.
13. В подходяща тава объркайте сместа, нарязаните карантии и останалата вода.
14. Разбийте яйцата с прясното мляко в купа с малко сол и пипер и залейте всичко така, че заливката да потъне равномерно.
15. Печете в предварително загрята фурна на 170 градуса, докато се поеме течността и се получи с приятна златиста коричка.
16. По време на печенето може да разбъркате 2 – 3 пъти, защото дробът и зелениите изплуват на повърхността.
Абонирай се за ексклузивни предложения, съдържание и ранен достъп до нови продукти.
