За приготвяне на киселото мляко използвахме:
- 3 литра сурово прясно мляко
- 120 - 150 г кисело мляко /от предна партида, може и да е купешко стига да е истинско/
За приготвяне на около 1.5 кг извара:
- 5 кг кисело мляко
- 1 с. л. сол
Отново съм на гости при баба Драга, този път тя ми показва как си приготвя извара от кисело мляко. Тази рецепта може би е била доста актуална по времето когато всяка къща на село е имала я крава, я кози или овце. Млякото е било в изобилие и е трябвало да се оползотворява максимално бързо, като се приготвят различни продукти от него. В днешно време би излязла доста скъпа, ако се ползват купешки продукти от магазина, тъй като за около 1.5кг извара ще ви трябват 5 кг. кисело мляко, но въпреки това реших да ви я споделя, защото се получава прекрасен продукт
Доста често приготвям извара у дома, защото всички я обичаме – с печени чушки и чесън за по-свеж вкус или с масло и червен пипер.
За приготвяне на киселото мляко използвахме:
За приготвяне на около 1.5 кг извара:
1. За приготвяне на киселото мляко
Млякото се загрява до точката на кипене, колкото по-дълго се вари, толкова повече вода се изпарява от него и това ще направи киселото мляко по-гъсто в последствие. След като се охлади до около 40 градуса се прибавя темперираната закваска и се оставя за няколко часа да се подкваси на топло. Прибира се в хладилника и на следващият ден вече може да се ползва.
2. За приготвяне на изварата
Киселото мляко се разбива добре, за да няма бучки. Загрява се до около 80 градуса като се бърка постоянно. Към него се добавя и солта. Оставя се да се охлади напълно, защото в противен случай изтича много лесно през тензуха и ще имаме загуба на материал. Вече охладената смес се изсипва с тензухена торбичка и се оставя да се отцеди за 3 - 4 часа. Колкото повече се цеди толкова по-суха и зърниста става изварата.
Абонирай се за ексклузивни предложения, съдържание и ранен достъп до нови продукти.