Домашна едросмляна лютеница

За около 8кг готова лютеница ще ви трябват:

• 10 кг червени чушки
• 7.5 кг домати /най-добре сорт "консервни"/
• 1 кг моркови
• 2-2.5 кг патладжани
• 500 г олио
• 120-150 г оцет /зависи колко са кисели доматите/
• 200 г захар /отново зависи от киселинността на доматите, може да трябва и повече, може да се замени с мед по желание/
• 80-100 г сол
• 7-8 скилидки чесън
• 10 г черен пипер
• 10 г смлян кимион /може да сложите 5-6 грама и след като опитате да добавите останалият/
• По желание може да сложите няколко опукани люти чушки, а като подправки може да експериментирате с канела, куркума, магданоз и др.

1. Започнете като изпечете чушките и патладжаните. Оставете ги да се задушат за 1-2 часа, след което ги обелете.
2. Сварете обелените моркови, така че тънък нож да минава лесно през тях, без съпротивление.
3. Измитите домати почистете от наранено или загнило, отстранете и зелената част където е била дръжката. Прережете на по-малки парчета и смелете с машинка за месо или блендер.
4. Сложете доматите да извират, докато редуцират обема си приблизително на половина.
5. Смелете чушките, патладжаните, чесъна и морковите с машинката за месо, аз използвах решетка 3 мм.
6. Когато доматите са редуцирали изсипете останалите зеленчуци при тях и варете 15-20 минути, след което започнете да овкусявате лютеницата.
7. За да я опитате извадете в купичка 2-3 лъжици и изчакайте да се охлади, така ще прецените по-добре как е на вкус и гъстота.
8. Когато започне да се сгъстява трябва постоянно да бъркате, за да не загори.
9. Сгъстената лютеница дръпнете от огъня и оставете да се охлади за 20-30 минути, така насипването в буркани ще е доста по-лесно.
10. Стерилизирайте напълнените буркани като ги подварите, засечете 10-15 минути след завирането на водата.