Бьоф Строганов е една класическа и много вкусна рецепта, която приготвям обикновено за специални поводи и гости. Ястието включва телешко месо, лук, гъби, кисели краставички и сос от телешки бульон, заквасена сметана и вино. Всичко това се поднася върху канапе от задушен ориз.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ГАРНИТУРАТА
Можете да поръчате новата ми книга "101 рецепти с месо, които ще те накарат да си оближеш пръстите" от https://gotvimzaedno.com
1. Започнете с приготвянето на гарнитурата. Измийте ориза, изсипете го в тавичка и го залейте с топла вода.
2. Добавете една – две бучки масло и сол. Печете под алуминиево фолио в предварително загрята на 170 градуса фурна за около 30 минути.
3. Нарежете месото на тънки жулиени. Овкусете ги със сол и черен пипер. Нарежете зеленчуците. Лукът и гъбите на тънки филийки, а киселите краставички на жулиени.
4. В тиган поставете мазнина и малко масло. След като мазнината загрее добре, оваляйте месото в брашно и го запържете за около 2 – 3 минути. Извадете го от тигана и добавете 1 малка бучка масло.
5. След това сложете лука, за да събере загара от тигана, който придава чудесен вкус. Оставете леко да се задуши и поомекне. Прибавете гъбите и ги запържете леко. Добавете и малко топла вода, за да се смеси с брашното от дъното на тигана.
6. След като се запържат, прибавете киселите краставички, червения пипер и погасете с виното. Ако разполагате с телешки сос Демиглас или тъмен бульон е време да ги добавите. Освен тях може да използвате друг бульон или вода.
7. След като се вари 5 минути върнете запърженото месо, за да поеме от соса. След още 5 минути на изключен котлон прибавете заквасената сметана при непрекъснато бъркане, за да не се пресече. Поръсете с нарязан магданоз и поднесете върху канапе от ориз.
8. Сос Демиглас е богат и плътен. Приготвя се от бульон и редуцирано вино. Това е класически френски сос, който се използва за придаване на дълбочина и вкус на много ястия.
9. Сос Демиглас се приготвя от запечени тръбни кости и зеленчуци до почти черен цвят. След това се варят с подправки и вино. Течността се редуцира продължително време до получаване на концентриран сос с наситен вкус и плътност.
10. Сос Демиглас може да се използва като основа за други сосове или да се сервира самостоятелно към месни ястия като говеждо, телешко или дивеч. Приготвянето му отнема много време, но дълбочината на вкуса, който придава на ястията си заслужава усилията.
Абонирай се за ексклузивни предложения, съдържание и ранен достъп до нови продукти.
