Агнешки тажин с кускус

За маринатата:

• 750 г агнешко, шилешко или телешко месо
• 2 с. л. зехтин
• 1 с. л. Рас ел ханут 
• 1 ч. л. куркума
• 1 ч. л. сух джинджифил
• 2 – 3 щипки черен пипер
• 7 г сол

Допълнителни продукти:

• 2 глави лук
• 2 скилидки чесън
• 80 – 100 г бланширани бадеми
• 60 г стафиди
• 60 г сушени кайсии 
• 1 – 2 пръчки канела
• 50 г масло
• малко растителна мазнина
• 2 с. л. мед

За гарнитурата:

• 250 г марокански кускус 
• 250 г зеленчуков бульон
• 3 – 4 с. л. зехтин
• 20 г масло
• 2 зелени пиперки
• 2 червени пиперки
• 1 – 2 моркова
• 1 тиквичка 
• 1 с. л. марокански микс от Spizing.com /може да го замените със смес от кимион, бахар, джинджифил, кориандър, канела, черен пипер/
• сол

Рецептата е от новата ми книга "101 рецепти с месо, които ще те накарат да си оближеш пръстите". Поръчай я от: https://gotvimzaedno.com

1. Нарежете месото на хапки. Овкусете го с подправките и зехтина. 

2. Оставете да се маринова за минимум 6 часа, а най-добре цяла нощ.

3. На следващия ден настържете лука и го запържете в мазнината, заедно с пръчките канела и чесъна. 

4. Към тях прибавете месото. Запържете го за 3 – 4 минути. 

5. След това го залейте с топла вода, колкото да го покрие и затворете с капак. Оставете да се готви на най-слабата степен на котлона.

6. Залейте с топла вода стафидите и нарязаните на малки кубчета кайсии. Те ще ни трябват по-късно, но е добре да се накиснат.

7. През това време пригответе гарнитурата. 

8. Нарежете зеленчуците на едри парчета, овкусете ги със сол, зехтин и марокански микс. 

9. Печете приблизително 20 минути на 180 – 200 градуса в предварително загрята фурна или докато станат с апетитен цвят. 

10. С обелките и изрезките от зеленчуците направите зеленчуков бульон, с който да залеете кускуса.

11. Под името кускус се продават и малки топчета паста, които са доста по-големи от истинския. Направени са от тесто за паста. Трябва да се варят, а не да се попарват. 

12. За рецептата е необходим марокански кускус. Поставете го в купа и залейте с горещия бульон. 

13. Сложете масло и щипка сол. Разбъркайте и покрийте плътно, за да се задуши.

14. След като агнешкото е къкрило около 90 минути, добавете сушените плодове и бадемите. 

15. Гответе без капак още 15 – 20 минути.

16. Проверете дали месото е станало крехко с помощта на вилица. 

17. Ако все още не е готово, добавите вода при необходимост и продължите с готвенето. 

18. Ако е станало крехко прибавете меда. На този етап бульонът вече трябва да е доста гъст. 

19. Сервирайте върху плато от кускус и подредете отстрани печените зеленчуци.