Агнешки джолани на фурна

За 4-5 порции:

• 3 агнешки джолана
• 1 лук
• 1 морков
• 1 парче целина /около 100 г/
• 3-4 скилидки чесън
• 1 с.л. доматена паста
• 1 голям стрък розмарин
• 1 дафинов лист
• 50 мл олио
• 300 мл червено вино
• 300-400 мл бульон или вода
• сол, черен пипер

Допълнително 1 с.л. царевично нишесте разтворено в хладка вода

За картофеното пюре:

• 500 г картофи /в непочистено състояние/
• 100-120 мл прясно мляко
• 50 г масло
• 1-2 щипки индийско орехче
• сол, пипер на вкус

1. Ако разполагате с достатъчно време осолете джоланите от предният ден, така солта ще има възможност да проникне в дълбочина. В чугунена тенджера или стоманен тиган загрейте мазнината и запържете джоланите докато карамелизират, извадете ги и задушете зеленчуците за кратко.
2. Добавете доматената паста, дафиновият лист и розмарина, запържете за 30-40 секунди и погасете с виното
   
3. След като виното редуцира до 50% сипете и топлата вода или бульон
4. Върнете джоланите обратно в соса, сложете капака на тенджерата (можете да използвате и глинен гювеч за изпичането), печете в предварително загрята фурна на 150 градуса около 2.5 до 3 часа.
5. Докато чакате джоланите си пригответе бързо картофено пюре или пък ризото.
6. След като джоланите са готови трябва месото да се отделя без усилие от костите, прецедете бульона в касерола и го сгъстете с нишестето при постоянно бъркане на слаб умерен огън.
7. Поднесете джоланите върху канапе от картофено пюре, поръсете с пресни билки и малко от соса.