През 16-ти век в Топкапъ сарай са работили над 1 300 готвачи. В огромните кухни те приготвяли най-вкусните ястия за султана, неговия харем и гостите му. За всеки вид ястие е имало специален готвач. Един правел супи, друг се занимавал с месните ястия, а трети приготвял сладкиши. И до днес в Истанбул можеш да си купиш баклава в специализирана баклаваджийница и бюрек в бюрекчийница, запазвайки традицията на специализацията в готварството.

Турската кухня изобилства от вегетариански ястия и малки предястия, известни като мезета.

Характерно за тези предястия е, че често се консумират с пръсти, което създава непринудена и уютна атмосфера на трапезата. Един от най-популярните вегетариански специалитети е Имамбаялдъ. Това са патладжани, изкусно пълнени с ароматна смес от зеленчуци, която пленява сетивата с богатството на вкусове и аромати.

Името му буквално означава "имамът припадна". Според една легенда ястието е толкова вкусно, че имамът припаднал от удоволствие. Според друга е припаднал, когато разбрал колко скъп зехтин е използван за приготвянето му.
Карнъярък е типична турска гозба, която също включва пълнени патладжани. Плънката е от месо (говеждо или агнешко) с лук, чесън, домати и подправки.


Закуската е много важна за турците

Менемен е популярно ястие за закуска, приготвено с бъркани яйца, домати, зелени чушки и лук. Често се добавя сирене и подправки като червен пипер и магданоз.

Долма е общото наименование за пълнени зеленчуци, като най-често срещаните варианти включват пълнени чушки, домати, тиквички и патладжани. Плънката може да бъде оризова или с месо, смесена с различни подправки, за да придаде уникален вкус на ястието.

Турската кухня предлага множество разновидности на пилаф, които се приготвят с ориз или булгур и включват различни добавки като месо, риба, ядки и зеленчуци. Сред най-известните са Саде пилаф, Аджем пилаф и Кешек пилаф.

Кисир е една от най-популярните салати. За нея са необходими булгур, домати, краставици, зелени чушки, пресен лук и магданоз. Подправя се с лимонов сок, зехтин и нар.

Турските разядки предлагат богатство от вкусове

Мухаммара е пикантен дип, приготвен от червени чушки, орехи, чесън, лимонов сок и подправки. Сервира се с хляб или като гарнитура.
Хайдари е разядка от цедено кисело мляко, чесън, копър и зехтин. Често се сервира като мезе или гарнитура към различни ястия.

Турските разядки са кулинарна симфония, в която всяка хапка разкрива нови и изненадващи вкусове. Те са малки кулинарни съкровища, които не само отварят апетита, но и превръщат всяка трапеза в истинско откривателско пътешествие из ориенталските традиции и аромати.