Най-ранното писмено споменаване за него е от 1894 г. в „La cuisine anglaise et la patisserie“ на Алфред Сузан. В книгата се споменава някой си Феликс Бонат, който имал рецепти от 1884 г., включително за руло с шоколадов ганаш. Най-ранната открита рецепта обаче е в готварската книга „Le Memorial Historique et Geographique de la Patisserie“ на парижкия сладкар Пиер Лакам, публикувана през 1898 г. Според нея тортата се прави от бисквитено тесто с шоколадов крем или маслен крем с кафе.

Рецептата, която най-много се доближава до днешната торта, е от 1905 г. и е на Джоузеф Фабр във второто издание на неговия „Dictionnaire universel de cuisine pratique“. Класическото Коледно пънче се прави от пандишпанено руло и шоколадов ганаш. Често се поръсва с пудра захар и какао, декорира се с дребни плодчета, гъбки от целувчено тесто. През последните години пънчето се променя не само като декорация, а и като форма и текстури. Вкусът става по-лек и по-плодов. В Париж майстори сладкари дори експериментират с необичайни форми. Има желирани варианти с различни пълнежи. Но всички те са предназначени да съберат семейството заедно на Коледа. Можете да приготвите този десерт у дома, без да се затрудните особено много.

Представяме ви вариант на Коледно пънче.

Необходими продукти:

За крема:

Начин на приготвяне:

  1. Жълтъците се разбиват с половината захар (2 с. л.) до побеляване. Прибавя се брашното и какаото. Разбиват се белтъците на сняг и постепенно (без да се спира миксера), се добавят другите 2 лъжици захар. По малко се сипват към жълтъците и внимателно се разбърква с шпатула.
  2. В тавата на фурната се разтопява 1/3 от пакетче масло и се разнася навсякъде. Фурната се нагрява до 180 градуса. Сместа се разстила в тавата и се заравнява добре. Слага се да се пече и след 5 минути фурната се изключва.
  3. Оставя се още около 15 минути, или докато стане златисто и краищата се свият. Изважда се и се навива в навлажнена кърпа.
  4. За шоколадовия крем се разтопяват на тих огън 125 мл сметана, начупените шоколади и маслото. Сместа се прехвърля в купа и се оставя за 3 часа в хладилник да се стегне. После се разбива леко. 2/3 от нея се отделя. Смесва се с 80 г разбита сметана и отцедени, и нарязани на ситно портокалови корички от сладко.
  5. Намазва се блата и се навива на руло. Отрязва се напряко малко парче от него и се поставя отстрани като клон на дънера. Останалият ганаш се разпределя върху рулото и с вилица се оформя „кората“ на пънчето.
  6. Може да се украси по всякакви начини – гъбки от целувчено тесто, захаросани черешки и листа от захарно тесто.

Абонирайте се за https://www.youtube.com/@gotve..., за да не пропуснете най-новите рецепти за Коледа и Нова година!