Винен кебап

Думата "кебап" е от арабско-турски произход и означава вид ястие на дребни късове месо. Виненият кебапи (на турски "Şaraplı Kebap" или "Kırmızı Şaraplı Kebap") е ястие от ориенталската кухня с разнообразна технология и участие на продукти, които са съобразени с националните ни вкусове и традиции. Ето как да го приготвите най-вкусния начин:

1.4 кг свинска плешка
250 г лук
100 мл олио
30 г масло
50 г доматена паста
50 г брашно /размито с хладка вода/
200 мл червено вино
10 г червен пипер
10 – 15 зърна черен пипер
2 – 3 дафинови листа
10 г сол
~1 л вода

Нарежете месото на хапки с големина 3 – 4 см.
В дълбока тенджера или тиган сложете маслото и олиото, и загрейте.
След това прибавете месото. Задушавайте под капак 10 – 15 минути на умерен огън.
През това време нарежете лука на ситно.
Отстранете капака и оставете събралата се течност да се изпари.
Когато месото остане почти изцяло само на мазнина прибавете лука и гответе още 5 минути.
Изсипете червения пипер и доматената паста, и запържете за 30 секунди.
Залейте с половината от виното, а след него и водата. Гответе на умерен огън 30 минути.
Добавете остатъка от виното, дафиновия лист и зърната черен пипер. Дафиновият лист има силен вкус и ако се сложи още в самото начало на готвенето може да „превземе“ изцяло ястието, затова се прибавя със закъснение.
Гответе кебапа още 15 минути, след което идва време за сгъстяването на бульона с брашното. Ако искате да има още по-комплексен вкус може да използвате препечено брашно.
В противен случай просто го размийте в хладка вода и при постоянно бъркане добавете в кебапа.
Оставете да поври най-малко 10 минути, за да няма вкус на сурово брашно и свалете от огъня.
Сервирайте кебапа със задушен ориз или картофено пюре.

Съставки

Начин на приготвяне

Видео

Бюлетинът на Готвене за начинаещи