Телешки език с винен сос

За рецептата ще ви трябват:

• 600 г телешки език /достатъчен е за предястие на 4 - 5 души/
• 1 малък морков
• 1 малка глава лук
• сол, зърна черен пипер

За изпържване на вече сварения език:

• 15 - 20 г олио
• 20 - 30 г масло
• 1 - 2 скилидки чесън
• сол, пипер на вкус
• по 3 - 4 аспержи за всяка порция, ако решите да ги добавите

За соса

•  1 ч. л. брашно 
• 50 - 60 мл червено вино
• 15 г масло
• сол и пипер 

Още вкусни рецепти и интересни кулинарни статии може да откриете в нашия блог: https://www.gotvenezanachinaes...

Поръчай новата ми книга "101 рецепти с месо, които ще те накарат да си оближеш пръстите" от https://gotvimzaedno.com

Приготвяне:

1. Сварете телешкия език, като първата вода изхвърлите. Във втората добавете нарязан лук, морков, черен пипер и щипка сол. Варете около 2 часа, докато омекне.
2. Готовият език охладете в хладка вода, обелете и оставете да постои в бульона.
3. Бланширайте аспержите: потопете ги за минута в гореща вода, след това веднага в студена.
4. Нарежете езика на филийки, подсушете и запържете в малко олио. Добавете нарязан чесън и бучка масло. Изключете котлона, за да не прегори чесънът, и овкусете със сол.
5. В същата мазнина за кратко запържете аспержите, овкусете със сол и поръсете с магданоз.
6. За соса - запържете 1 ч. л. брашно и погасете с 50 - 60 мл червено вино, след като редуцира добавете 150 мл от бульона, в който е врял езика. Когато се сгъсти сложете 15 г масло, овкусете с малко сол и пипер.
7. Подредете в чиния филийките телешки език и аспержите, след което полейте с винения сос.