Тайландско къри със скариди

• 400 мл пълномаслено кокосово мляко
• 1-2 с.л. тайландски къри микс
• 2-3 с.л. рибен сос
• 500 г почистени скариди
• 2 сладки червени чушки
• лайм
• жасминов ориз за гарнитура
• пресен кориандър
• сол

1. Измийте жасминовия ориз няколко пъти със студена вода, докато водата стане бистра. Сварете го в съотношение 1 част ориз към 1.5 части вода със сол. Оставете да къкри 10 минути, след което го дръпнете от котлона и оставете под капак още 5–6 минути.
2. В тиган загрейте 400 мл пълномаслено кокосово мляко и добавете тайландския къри микс. Разбъркайте добре и добавете рибения сос. Оставете соса да къкри около 5 минути, за да се сгъсти леко и да поеме ароматите.
3. Добавете почистените скариди и нарязаните на кубчета червени чушки. Овкусете със сол и гответе още около 5 минути, докато скаридите порозовеят. Сервирайте с ориза, поръсете с пресен кориандър и добавете сок от лайм за свежест.