Свинско с кисело зеле – онзи неподражаем вкус, който събира зимата, традицията и уюта. Това ястие е истинска българска класика. Гозба, която не просто засища, а събужда спомени и апетит още от първата хапка.
• 600-700 г свинско месо (по-мазни части като врат, ребра или гърди, но става и с плешка или бут)
• 1.2 кг кисело зеле
• 100 мл олио или свинска мас
• 1 малка глава лук
• 2 скилидки чесън
• 2 дафинови листа
• 1 с.л. червен пипер (може и пушен)
• лют пипер (по желание)
• сол
• черен пипер
1. Запържване и задушаване на месото
Нарежи лука на едро. Загрей дълбок тиган с обилно количество мазнина (олио или свинска мас). Нарежи свинския врат на едри хапки и го запържи до побеляване от всички страни. Добави лука и задуши, без да целиш карамелизация. Налей една ракиена чашка топла вода, захлупи и остави да къкри на тих огън около 15 минути, докато месото омекне и остане почти само на мазнина.
2. Подготовка и овкусяване на киселото зеле
Нарежи киселото зеле. Ако е много солено - изкисни го за 10–15 минути, ако не -изплакни леко. В мазнината, останала в тигана, запържи зелето за кратко, докато омекне. Добави червен пипер, черен пипер, сушени люти чушки или чипотле флейки за опушен вкус. Запържи подправките около 20 секунди, за да пуснат аромат.
3. Печене на фурна
Прехвърли месото в тавичка, добави зелето, нарязаното опушено месо, дафиновите листа и необелените скилидки чесън. Посоли при нужда и разбъркай. Деглазирай тигана с една чаена чаша топла вода и изсипи в тавата. Покрий с алуминиево фолио и печи в предварително загрята фурна на 200°C за 45-50 минути. Махни фолиото и запечи още около 20 минути до златиста коричка и леко загорели краища.
Абонирай се за ексклузивни предложения, съдържание и ранен достъп до нови продукти.
