Свинско контрафиле накиснато в саламура от сол и вода за 24 часа. Печено на фурна с малко подправки и глейзинг. Получава се по-вкусно от готовите пушени филета /шунки/ в магазина.
Необходими продукти за глейзинга:
Поръчай новата ми книга "101 рецепти с месо, които ще те накарат да си оближеш пръстите" от https://gotvimzaedno.com
1. Ако искате да направите месото крехко, правилният метод е накисване в солен разтвор. За 24 часа солта прониква в дълбочината на месото. Така от една страна го овкусява, от друга внася допълнителна влага и след изпичане то остава изключително сочно.
2. Почистете контрафилето от ципата с помощта на тънък и остър нож. Сложете месото в достатъчно голяма тава или кутия. Залейте го с вода, колкото да го покрие.
3. Претеглете количеството на месото и водата. Сметнете 1.5% от това количество и ще получите нужния грамаж сол. Например – месото е 1 кг и го заливате с още 1 кг вода. На 2000 г пресмятате 1.5% и се получават 30 г сол.
4. Добавете солта във водата и разбъркайте, за да се разтвори.
5. Покрийте и приберете в хладилника за най-малко 24 часа. Можете да използвате тази техника и за други видове месо, например цяло пиле и т.н.
6. На следващия ден извадете месото и го подсушете добре. Намажете го с малко мазнина.
7. Овкусете го с вашата любима универсална подправка или със смес от черен пипер, чесън на гранули, къри и кимион.
8. Печете по около 30 минути за всеки половин кг месо на 160 – 180 градуса, без вентилатор в предварително загрята фурна. Ако имате подходяща решетка, може да повдигнете месото на нея, за да се изпече равномерно от всички страни.
9. В тавичката налейте 1 пръст вода, за да не димят соковете, които се отделят.
10. Месото трябва да достигне минимум 62 градуса вътрешна температура и максимум 71. Ако прескочите 71 градуса има вероятност да стане сухо, тъй като контрафилето е бедно на мазнини.
11. Докато изчаквате в касерола загрейте маслото и сусамовото олио.
12. Към тях добавете нарязаните чесън и джинджифил. Запържете за 1 минута и сложете меда, захарта и соса "Терияки". Гответе още минута – две и дръпнете от огъня.
13. С този глейз намажете месото, след като се е пекло поне 40 минути. В края на печенето в тавата се отдея ароматен сок.
14. Редуцирайте го леко в касерола. Сгъстете го с малко нишесте, разтворено в хладка вода.
15. Нарежете месото на тънки пържоли и го поднесете с този чудесен сос.
16. Използвайте месото, което е останало на следващия ден за направата на сандвичи.
Абонирай се за ексклузивни предложения, съдържание и ранен достъп до нови продукти.
