Спагети карбонара

Необходимите продукти за 1 порция:

• 100 г спагети
• 1 яйце /по желание +1 жълтък/
• 40-50 г бекон /или гуанчиале/
• 30 г пекорино или пармезан
• 1 скилидка чесън
• 1 с.л. зехтин
• черен пипер на вкус
• 10 г сол на всеки литър вода за варене на спагетите

1. Сложете вода със сол да заври (10 г сол на литър вода) и подгответе тиган на умерен огън.
2. Смачкайте леко скилидката чесън и нарежете бекона на едри кубчета.
3. Сварете спагетите в кипящата вода, като ги готвите малко по-кратко от указаното време.
4. През това време в тиган загрейте зехтин и добавете бекона и чесъна, като готвите на умерен огън до леко карамелизиране.
5. В купа разбийте яйцето и допълнителния жълтък, добавете настъргания пармезан и черен пипер.
6. Когато беконът е готов, отстранете чесъна и по желание премахнете част от мазнината.
7. Добавете малко от водата на пастата в тигана, за да се получи по-кремообразна основа.
8. Отцедете спагетите и ги добавете в тигана при бекона.
9. Свалете съда от силния огън и изсипете яйчената смес, като разбърквате бързо, за да се получи кремообразен сос без пресичане.
10. При нужда добавете още малко от водата на пастата за желаната консистенция.
11. Сервирайте веднага, поръсени с допълнително сирене и черен пипер.