Идеята на тази рецепта е да получите максимално сочни котлети, на които се носи славата на сухо месо. Тайната е да изберете от месарницата дебели пържоли – поне 3 см. Не е необходимо да са кралски с дълга кост. Когато пържолата е от порядъка на 300 – 350 грама е много по-трудно да я пресготвите и да стане суха, особено ако следвате технологията в тази рецепта.
- 2 свински котлета с кост
- 2 – 3 скилидки чесън
- 20 – 30 г лук или шалот
- 15 г масло
- 20 мл зехтин
- 100 г брашно за паниране
- стрък пресен розмарин
- сол, черен пипер
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА СОСА
- 20 г едрозърнеста горчица
- 20 г брашно
- 25 г масло
- 150 мл бульон
- 100 мл сухо бяло вино
- няколко капки лимонов сок
- сол, пипер на вкус
За още вкусни рецепти поръчайте книгата ми "101 рецепти с месо" от: gotvimzaedno.com
Още ароматни рецепти и интересни кулинарни статии може да откриете в нашия блог: https://www.gotvenezanachinaes...
За още оригинални рецепти харесайте и страницата ни във фейсбук https://www.facebook.com/gotve...
1. Посолете пържолите с фина морска сол от двете страни и оставете за 40 минути в хладилника. Дебелината на месото изисква това време, за да се овкуси и във вътрешността си.
2. Включете фурната на 100 градуса и сложете малка тавичка вътре да се нагрее. След това подгответе шалота като го нарежете на много ситно.
3. В дълбока чиния сложете брашното и оваляйте добре пържолите. Сгорещете маслото и олиото в тиган и запържете котлетите от едната страна за 2 – 3 минути. Внимавайте огънят да не е твърде силен, защото има опасност брашното да прегори и да стане горчиво.
4. След като завъртите котлетите изсипете нарязания шалот, скилидките чесън и стръкчето розмарин /може да бъде и мащерка/. Пържете още 2 – 3 минути и прехвърлете в загрятата тавичка.
5. Във фурната готвенето продължава на 100 градуса, докато пържолите достигнат вътрешна температура в диапазона 65 – 70 градуса, измерено в най-дебелата част близо до кокала – ориентировъчно 30 минути.
6. Препоръчвам ви да си приготвите и вкусен сос към пържолите. Добавете бяло вино в тигана при шалота. Отстранете скилидките чесън. След като виното редуцира до 1/3 от обема си, сложете бучка масло.
7. Когато то се разтопи поръсете с 20 г брашно. Вземете от това, което ви е останало след панирането на котлетите. Разбъркайте и гответе около 30 – 40 секунди.
8. При постоянно бъркане започнете бавно да добавяте студен бульон. Той може да е пилешки, телешки или зеленчуков.
9. Сосът в тигана много бързо ще редуцира. Затова е добре да го прецедите и преместите в малка касерола. Оставете го да къкри на тих огън поне 15 – 20 минути.
10. В края овкусете с горчица, лимонов сок и допълнително сол, черен пипер на вкус. При необходимост коригирайте гъстотата с допълнително бульон.
11. Тъй като месото се приготвя на много ниска температура няма нужда да почива преди да го сервирате. Може го да поднесете с топлия сос и гарнитура по избор
