За малиновото сорбе:
- 300 г малини (може и замразени)
- 60 г захар
- ½ ч.л. пектин
За ваниловия сладолед:
- 500 мл прясно мляко
- 130 г захар
- 4 жълтъка
- 5 г желатин
- 200 мл сметана (30–36% масленост)
- ½ ванилова шушулка или 1 ч.л. ванилова паста
След дълго търсене на разликите между различните сладоледи, сорбета и замразени десерти, техните имена и всичко, което стои зад тях, стигнах до тази рецепта. И резултатът много ми хареса – сладоледът е лек, кремообразен и се приготвя без машина, без разбиване и без повторно замразяване.
А атрактивната форма? Тя се появи благодарение на децата, които винаги ни подсещат за нещо, което сме забравили!
В случая – една сладоледена ябълка, която направихме преди близо 6 години.
Явно беше време за нова версия… и така се родиха тези сладоледени рози!
Порции: 8 бр. по около 120 г
Време за приготвяне: 30 минути + време за охлаждане на базата и замразяване
За малиновото сорбе:
За ваниловия сладолед:
Направете малиновото сорбе, за да има време да се замрази на дъното на формите.
Загрейте малините с малко захар. След завиране прибавете пектина с останалата захар и варете 3–4 минути. Пасирайте, прецедете и охладете. Налейте във формите на дъното и замразете напълно.
За ваниловия сладолед:
Накиснете желатина в студена вода (1:5) и го оставете да набъбне.
Загрейте млякото с ванилията почти до кипване.
Разбийте леко жълтъците със захарта – само до хомогенна смес, без да ги разбивате на пухкав крем.
При непрекъснато разбъркване налейте постепенно горещото мляко към жълтъците.
Върнете сместа в касерола и гответе на слаб огън при постоянно разбъркване. Кремът не трябва да завира. Готов е при 82–84°C, когато се сгъсти, покрива гърба на дървена лъжица и при прокарване на пръст остава ясна следа, без кремът да се стича.
Свалете от котлона и добавете набъбналия желатин. Разбъркайте до пълното му разтваряне.
Прецедете крема през фина цедка и го охладете върху ледена баня, като разбърквате периодично. Кремът трябва да стане напълно студен, но да остане гладък и течен, без да желира.
Разбийте добре охладената сметана до меки върхове, като внимавате да не се преизбие.
Добавете сметаната към студения крем на няколко пъти, като разбърквате внимателно с шпатула.
Излейте върху вече стегналата основа от малини.
След като започне да стяга, поставете и клечки, които харесвате.
Когато е напълно замразен, извадете сладоледените рози от формите и сервирайте.
Ако имате търпение, залейте и сцразтопен шоколад или ядки.... До където стига въображението!
Абонирай се за ексклузивни предложения, съдържание и ранен достъп до нови продукти.