Шоколадова торта с вишни

За блата:

• 6 жълтъка
• 95 г масло
• 95 г шоколад
• 95 г смлени ядки /орехи, бадеми, лешници/
• 55 г брашно
• 8 г бакпулвер
• 55 г галета
• 6 белтъка
• 95 г захар

За крема:

• 800 г заквасена сметана
• 120 г пудра захар

За сироп:

• 100 г захар
• 100 г вода
• 30 г тъмен ром

За глазурата:

• 150 г бял шоколад
• 100 г сметана /30% – 36% масленост/ 
• 2 г желатин

• 400 г сладко от вишни

Още десерти, повече вдъхновение – в книгата „Любов в чиния“!
👉 Поръчай тук: https://loveinplate.com

1. Сложете захарта и водата на котлона, а след завиране намалете степента и оставете за 3 – 5 минути. Ако имате лимон, сложете няколко капки. След като отстраните от огъня, прибавете рома и оставете да се охлади на стайна температура.

2. За блата смесете брашното, бакпулвера, галетата и смлените ядки. Разбийте белтъците на лек сняг заедно със захарта. Разтопете шоколада и прибавете маслото на стайна температура.

3. След това добавете и леко разбърканите жълтъци. След като те се смесят с шоколада, прибавете всички сухи съставки.

4. С леки движения започнете да добавяте разбития белтък. Редувайте ги, за да се запази обема. Когато се разбъркат добре, налейте във форма с падащо дъно, покрита с хартия за печене с диаметър около 22 см – 24 см. 

5. Печете в предварително загрята фурна на 170 градуса за около 40 минути, като на тридесетата минута проверете с дървен шиш, който трябва да излезе сух. 

6. Оставете да се охлади и разрежете на 3 равни части. Подравнете капака от излишните неравности. Изсушете ги и смелете за украсата на тортата.

7. Разбийте заквасената сметана с пудрата захар с помощта на телена бъркалка и преминете към сглобяване. Сиропирайте най-долния блат с 1/3 от сиропа, сложете от крема и поръсете сладко от вишни. 

8. По същия начин сложете още един ред. Третият напоете със сироп и сложете само крем. Приберете в хладилник.

След минимум 10 часа тортата ще е готова за консумация.

9. Направете заливката като накиснете желатина в студена вода в съотношение 1:5. Разтопете белия шоколад. Загрейте сметаната, след като заври я отстранете от котлона и прибавете желатина, за да се разтопи от горещината. 

10. Налейте на няколко пъти върху разтопения шоколад и оставете да се охлади до около 20 градуса, преди да залеете тортата.

11. Заливката е по избор. Вместо нея може да покриете с филирани бадеми или настърган шоколад, смлените изрезки от блата или каквото пожелаете.