Защо ръженият хляб е полезен?
- По-нисък гликемичен индекс – благодарение на фибрите ръженият хляб не повишава рязко кръвната захар, за разлика от белия хляб.
- Богат на фибри – подпомага храносмилането и създава усещане за ситост за дълго време.
- Съдържа важни минерали – магнезий, желязо, цинк и витамини от група B, които помагат за енергията и метаболизма.
- Полезен за червата – естествената ферментация с квас разгражда фитиновата киселина в ръжта, което прави минералите по-достъпни за организма.
Особености на ръжения хляб с квас:
- Плътна структура и леко кисел вкус – заради млечнокиселата ферментация на кваса.
- По-дълготраен от пшеничния хляб – ферментацията и високото съдържание на фибри му позволяват да остане свеж по-дълго.
- Тежък и влажен – заради високата хигроскопичност на ръжта задържа повече влага.
- Изисква дълго време за втасване – понякога над 12 часа, но това допринася за богатия му вкус.
Необходими продукти за 1 хляб изпечен във форма с размери 20 х 10 см:
За стартера /levain/:
Забърква се и се оставя за 8-12 часа на стайна температура /около 20 градуса/
Допълнително:
Рецептата е от нашата книга "Любов в чиния". Мошеш да я откриеш на https://loveinplate.com
Поръчайте кулинарните книги на Мирослав и Боряна от: https://gotvimzaedno.com/
1. Размесва се добре със стартера и се напълва във формата, която е намазнена със зехтин/олио, с мокра ръка се заглажда и се поръсва с малко ръжено брашно.
2. Оставя се за 60 - 120 минути докато брашното отгоре се напука.
3. Пече се в предварително загрята фурна на 220 градуса с вентилатор около 50 минути. Добре е през първите 15 минути да има и тавичка с вода за пара.
4. Защо трябва да престои 24 часа след изпичане?
- Омекотяване на текстурата – прясно изпеченият ръжен хляб е влажен и лепкав, а престояването му позволява да се стабилизира.
- По-добър вкус – вкусовете продължават да се развиват, киселинността намалява и ароматите се балансират.
- По-лесно рязане – прясно изпеченият ръжен хляб е прекалено мек и лепкав, ножът трудно реже, а текстурата може да се разкъса.
Приятен апетит!
Абонирай се за ексклузивни предложения, съдържание и ранен достъп до нови продукти.
