Ризото със скариди

За 2 порции ризото със скариди ще ви трябват:

• 250-300 г скариди /размер 16-20/
• 45 г зехтин
• 20 г лук
• 140 г ориз Арборио или Карнароли
• 50 г розе
• 520 г бульон
• 20 г масло
• 40 г пармезан
• 1 лимон /кората и малко от сока/
• 1 к.л. червен пипер
• сол
• черен пипер
• магданоз
• див лук

1. Почистете скаридите, като запазите черупките, и ги сложете в студена вода да се размразят, ако са замразени.
2. Обелете скаридите, подсушете ги и ги мариновайте със зехтин и счукан чесън за около 20 минути.
3. Запържете черупките в малко зехтин, добавете вода и оставете да къкри, за да приготвите бульон.
4. Нарежете на ситно лука и чесъна.
5. В тиган загрейте зехтин и задушете лука и чесъна леко, без да ги запържвате до златисто.
6. Добавете ориза и го гответе, докато стане леко прозрачен.
7. Деглазирайте с розе вино и оставете алкохолът да се изпари.
8. Прецедете бульона и започнете да го добавяте постепенно към ориза, като бъркате непрекъснато.
9. Овкусете със сол и продължете да добавяте бульон на части, докато оризът стане кремообразен и ал денте.
10. Добавете нарязани магданоз и див лук, както и малко лимонова кора.
11. Прибавете масло и пармезан, разбъркайте и оставете ризотото леко да се отпусне.
12. Запържете скаридите за кратко (по около минута на страна) в тиган със зехтин, овкусете със сол, червен пипер и лимонов сок.
13. Добавете скаридите към ризотото или ги подредете отгоре и разбъркайте леко.
14. Сервирайте