Предястие с праз и гъби

Необходими продукти за форма с диаметър 28 см, може да се нареже на 10-12 порции:

За тестото:
• 370 г брашно
• 220 г масло
• 7 г сол
• 90 мл студена вода

• 500–550 г праз
• 250 г печурки или други гъби
• 40–50 мл мазнина за изпържване
• 230 мл сметана (36% масленост)
• 230 мл прясно мляко
• 3 яйца
• 40–50 г пармезан или друго твърдо сирене
• 1 ч.л. пушен червен пипер
• 1–2 стръкчета мащерка
• Сол
• Черен пипер

Поръчай новата ми книга "101 рецепти с месо, които ще те накарат да си оближеш пръстите" от https://gotvimzaedno.com 🤘

1. Приготви маслено тесто от масло, брашно, сол и студена вода, като месиш кратко – само докато се събере на топка. Оформи диск, увий и остави да почине в хладилник поне 30 минути.
2. Разточи тестото, постави го във форма за пай с падащо дъно, оформи борд, надупчи дъното и охлади отново. Изпечи на „сляпо“ с хартия и тежест на 170°C, след това махни тежестта и допечи до златисто.
3. Запържи гъбите на силен огън до изпаряване на водата и ги извади. В същата мазнина задуши праза около 15 минути до омекване, върни гъбите и овкуси със сол, черен пипер, мащерка и червен пипер.
4. Приготви заливка от яйца, прясно мляко и сметана, овкуси със сол и добави настърган пармезан.
5. Смеси плънката със заливката, изсипи върху изпечената основа и печи около 30 минути на 170°C, като към края поръсиш още малко пармезан за коричка.
6. Извади киша, остави да се охлади поне 20 минути, след което нарежи и сервирай.