Щруделът е нещо като запазена марка на австрийската столица - Виена. Видовете щрудели са много. Само сладките включват ябълков, черешов, кайсиев и др.
„Императрица Елизабет, известна като Сиси, често е искала да ѝ приготвят щрудел от ябълки”, обяснява главният сладкар Рудолф Суонър.
За приготвянето на щрудела използвайте силно брашно с поне 12% протеин, за да може да се разтегля хубаво, без да се къса. Ако не е време за пост, заменете олиото с масло – става доста по-вкусно. Не забравяйте обаче, когато мажете щрудела отвън с маслото, да го разредите с малко олио, за да не потъмнее прекалено бързо от високата температура. Подходящ сорт ябълки за този десерт са Granny Smith, защото са леко кисели и с добра структура за печене. Посочените продукти в рецептата са за 6 порции по 200 г
за тестото
за плънката
Рецептата е от моята книга "Българска кухня в 4 сезона". Поръчайте я тук: https://4sezona.gotvimzaedno.com
Още вкусни рецепти и интересни кулинарни статии може да откриете в нашия блог: https://www.gotvenezanachinaes...
1. Пресейте брашното в купа и прибавете останалите продукти. Омесете меко тесто и го разделете на две топки от по 200 г всяка. Намажете с олио, покрийте го с фолио и го приберете в хладилник за поне два часа.
2. Когато вече е отпочинало, може да преминете към разточването му на правоъгълник върху набрашнена повърхност, след което го оставете за няколко минути да се отпусне. Започнете да изтегляте тестото, като използвате юмруците си, а не пръстите, за да не се скъса.
3. Когато се поразтегли, го сложете върху леко набрашнена кърпа и започнете да го издърпвате, както при дърпаната баница. Когато стане почти прозрачно, изрежете дебелите краища.
4. Готовата кора поръсете с малко олио и подредете половината от обелените и нарязани на полумесеци ябълки с дебелина 1,5 – 2 мм. Поръсете с половината от натрошените бисквити и стафидите, като стафиди сложете само в долната половина на кората, защото, ако останат близо до повърхността на щрудела, има вероятност да загорят при печенето.
5. Навийте на руло с помощта на кърпата, след което повторете същото и с втората топка тесто. Така получените фитили поставете върху хартия за печене в предварително намазнена тава и печете в загрята на 200 градуса фурна около 30 – 40 минути.
6. След като се охлади леко, поръсете с пудра захар и нарежете всеки фитил на 3 еднакви порции. Този сладкиш е най-вкусен леко топъл и поднесен с ванилов сос или топка сладолед
Абонирай се за ексклузивни предложения, съдържание и ранен достъп до нови продукти.
