Постен гювеч

• 200 г лук
• 400 г домати
• 350 г червени и зелени чушки
• 400 г патладжан
• 300 г тиквички
• 500 г картофи
• 200 г зелен фасул
• 150 г бамя (ако намерите прясна)
• 120 мл олио
• 1 ч. л. червен пипер
• ½ връзка магданоз
• 1 дафинов лист
• сол на вкус

Рецептата е от моята книга "Българска кухня в 4 сезона". Поръчайте я тук: https://4sezona.gotvimzaedno.com

1. Нарежете лука на ситно и го задушете в малко от олиото до омекване.

2. Патладжаните нарежете на кубчета и осолете, като е хубаво да ги оставите за 15 – 20 минути да си пуснат горчивината, след което ги изплакнете с хладка вода. 

3. През това време нарежете обелените домати на ситно. Чушките почистете от семките и дръжките и нарежете на парчета колкото за една хапка. 

4. Разрежете тиквичките и също ги почистете от семките, след което разрежете още надве и после на хапки.

5. Картофите обелете и нарежете на не много едри парчета, за да се сготвят по-бързо в гювеча.

6. Ако не е сезонът на пресния зелен фасул, може да използвате и замразен. 

7. Ако намерите бамя, може да включите и нея в ястието. Трябва да се измие добре, като може да я натъркате и със сол, за да паднат власинките є, след което се премахва и дръжката и е готова да бъде добавена към гювеча.

8. След като лукът се е задушил, го прехвърлете в глинения съд и добавете към останалите зеленчуци без фасула и доматите – тях ще ги включим на малко по-късен етап. 

9. Овкусете със сол, червен пипер, дафинов лист и залейте с останалото олио. 

10. Така получилия се гювеч сложете във фурната, печете 30 минути на 200 градуса, след което намалете температурата на 160. 

11. След 45 – 50 минути от началото на печенето проверете картофите, като, ако са поомекнали, добавете доматите и фасула и оставете във фурната за още 20 минути. 

12. Накрая може да запечете за кратко и без капак, за да се получи по-апетитен вид. Гювечът трябва да остане почти изцяло на мазнина или да има минимално количество сос. 

13. При поднасяне поръсете с пресен магданоз.