Плескавици

• 750 г телешки джолан
• 750 г свинска флейка или друго свинско месо
• 200 г сланина
• 2 малки глави лук 
• 50 г кисело мляко
• 2 с. л. соев сос
• 1 равна чаена лъжичка сода бикарбонат
• 5 г захар /2 щипки/
• черен пипер и лют пипер на вкус
• 22 г сол

Добавки по желание:

• 120 г пушен бекон 
• 120 г чедър /може да замените с топено сирене или кашкавал/

За соса:

• 250 г каймак
• 2 с. л. кисело мляко
• 1 – 2 люти чушки
• 1 скилидка чесън
• 30 мл зехтин 
• магданоз
• сол

Рецептата е от моята книга "101 рецепти с месо, които ще те накарат да си оближеш пръстите". Поръчай я от: https://gotvimzaedno.com

1. За плескавиците нарежете месото на тънки и дълги парчета. Ако е по-сухо добавете сланина. Тя трябва да е добре охладена, за да се смели по-лесно. Затова я нарежете на парчета и я оставете за кратко във фризера.
Общото количество мазнини в сместа трябва да е около 20%.

2. Нарежете лука на четвъртинки и го смелете в месомелачката на решетка 8 мм. Овкусете с подправките, киселото мляко, соевия сос, солта и захарта. Смелете втори път на решетка 3 – 4 мм. 

3. Омесете много добре каймата в голяма купа и я приберете в хладилника за 24 часа. На следващия продължете с приготвянето на вкусните плескавици.

4. Ако предпочитате да експериментирате с различни вкусове в част от каймата или в цялото количество добавете пушен бекон и чедър, нарязани на много ситно.

5. За оформянето на плескавиците аз използвам преса за бургери, защото е много лесно и бързо. Направете топчета по около 160 г и с помощта на стреч фолио ги оформете с пресата. Така ще ги пренасяте по-лесно, защото ще са индивидуално увити. Изпечете на скара с дървени въглища.

6. Поднесете с препечени питки и сос с каймак. Той се приготвя много лесно. Нарежете лютата чушка на ситно. Смесете я с каймака, зехтина и малко кисело мляко до получавене на желаната консистенция. 

7. Овкусете със сол, пресована скилидка чесън и ситно нарязан магданоз.