Пица Неаполитана

Пица Неаполитана е истинска класика от италианската кухня, известна със своето въздушно, леко и ароматно тесто, получено чрез бавна ферментация. Съчетавайки качествено брашно, свеж доматен сос, моцарела и босилек, тази пица впечатлява с перфектен баланс между простота и изключителен вкус. Резултатът е хрупкава отвън, мека отвътре пица, достойна за най-добрите пицарии.

Реших да ви изненадам с едно видео, което гласях още от миналата година, но някак си все отлагах да заснема, защото си правех различни експерименти с брашна, методи на втасване и изпичане. Всъщност повечето подробности относно вида брашно, стартера, втасването и т.н. ще намерите във видеото затова тук ще опиша само нещо, което пропуснах да спомена там. През последните 2 седмици изтествах тази пица в 4 различни фурни и стигнах до извода, че дори перфектно замесено и втасало тесто няма да даде идеален резултат в кофти фурна, която не може да се нагрее добре поради една или друга причина, може би просто максималната и температура е твърде ниска или пък изолацията й вече е сдала багажа.Та ето наблюденията ми за всяка от фурните:

1/ Първо изпекох пица в старата ел. фурна без вентилатор на село, за щастие тя пък вдига 270 градуса и е с малък обем, което позволи на пицата да се изпече сравнително бързо без да изсъхне. Пекох върху камък в средата на фурната /както споменах доста е малка/ това позволи да се получи хубав загар отдолу, а отгоре ръбчето стана с приятна хрупкавост и визия. Не беше перфектната пица, но за тези условия си е направо чудна.

2/ Тъй като за отопление на село се ползва печка на дърва с фурна към нея, реших че може би тя ще се нагрее дори повече, уви не се оказах прав и пицата се изпичаше добре отгоре, но отдолу остана леко бледа затова се наложи да я допека директно върху плота на печката, аромата на кравайче се разнесе из стаята и трябва да кажа, че пицата си беше доста прилична, но не бих повторил.

3/ Може би най-разочароващият ми опит - използвах фурната в новата кухня където снимаме видеата, тя вдига едва 250 градуса и дори "умните" програми вградени като опции не ми помагат особено. Реших да включа и горният реотан в играта, позиционирах камъка максимално високо и го подгрях за час на 250 градуса с вентилатор, в последните 5-10 минути включих и горният реотан с идеята да го напече добре и после пък пицата да се изпече за максимум 4-5 минути. За съжаление времето за изпичане беше по-дълго и резултата е прилична пица, но леко поизсъхнало ръбче и препечена моцарела. Не казвам, че е лоша, защото пак е в пъти по-добро от това, което биха ви предложили в кварталната кръчма, но все пак тук се борим за топ качество

4/ Разочарован от резултата в студиото реших, че няма как проблема да е от тестото и с останалите 2-3 топки се прибрах вкъщи, включих си фурната, която у дома развива до 275 градуса и горният реотан е осезаемо по-силен. Приложих същият метод, камъка високо - добре напечен. Пицата беше готова за около 4 минути и половина, излиза с хубав загар тук там леки черни петна характерни за пица Неаполитана.

След всичко това смея да твърдя, че следващото ми видео с пица би било удачно да е в пещ на дърва, очаквам идеи, ако някой от вас си е иззидал подобна на село