Пилешко с лимон и мащерка

Необходими продукти за 4 порции:

• 600 г пилешко филе

• брашно за овалване

• 4-5 с. л. зехтин

• 1 шалот или малка глава лук

• 60-70 мл бяло вино

• 1-2 стръка мащерка

• 1 лимон

• 700-800 мл пилешки бульон

• 1 ч. л. горчица

• 200 мл сметана

• сол

• черен пипер

Ако използвате паста за гарнитура ще ви трябва допълнително и малко пармезан за овкусяване.

1. Разрежете пилешките филета на по-тънки парчета и ги овкусете със сол. Оваляйте ги в брашно, смесено с черен пипер, и оставете за няколко минути, за да полепне добре панировката. Загрейте мазнина в тиган и запържете месото по около 2 минути от всяка страна до златист цвят, след което го извадете.
2. В същия тиган добавете ситно нарязания шалот и го запържете за кратко. Деглазирайте с бялото вино и оставете да се редуцира почти наполовина. Налейте пилешкия бульон, добавете стръкчетата мащерка и оставете соса да къкри 6-8 минути, докато се сгъсти леко. След това прибавете горчицата, настърганата лимонова кора, лимоновия сок и сметаната.
3. Върнете пилешкото обратно в соса и оставете да покъкри още няколко минути, докато месото стане напълно крехко, а сосът - плътен и ароматен. Междувременно сварете пастата и я овкусете с няколко лъжици от соса. Сервирайте пилешкото с пастата, поръсете с пармезан, още малко лимонова кора и свежа мащерка.