Пилешка крем супа

Необходими продукти за 4 - 5 порции:

• 60 г масло
• 1 среден лук
• 1 голям морков
• 2 стръка целина
• 60 г брашно
• 1,2 – 1,5 л бульон
• 150 г сметана
• сол, бял пипер
• магданоз или целина за завършване

За бульона:

• 1 пиле без гърдите /или крилца, бутчета/
• 2 л вода
• 1 лук (срязан на 4)
• 2 стъбла целина /или глава целина/
• 1 морков
• 3–4 скилидки чесън
• 1 дафинов лист
• 10 зърна черен пипер
• стръкче мащерка
• дръжки от магданоз
• 1 ч. л. сол

1. Подготовка на пилето и продуктите за бульон

1. Отделете бутчетата, крилцата и костите от цялото пиле; гърдите може да запазите за друго ястие.
2. По желание премахнете кожата, за да направите бульона по-лек.
3. Отделете ядеца (wishbone), за да извадите чисто месото от гърдите.
4. Поставете бутчетата, крилцата и костите в тенджера с 2–2.5 литра вода.
5. Нарежете една глава лук на четвъртини, добавете морков, целина, дръжки магданоз, мащерка, дафинов лист, няколко зърна черен пипер и 3–4 скилидки чесън.
6. По желание добавете зеленчукови остатъци (обелки и изрезки).
7. Добавете малко сол и оставете да заври на много слаб огън.
8. Отпенете един-два пъти и гответе 90 минути (или повече) без бурно врене.
9. Извадете месото, прецедете бульона през цедка или тензух до пълна бистрота.

2. Приготвяне на основата за крем супата

1. Докато месото изстива, нарежете лук, морков и целина за супата.
2. В тенджера разтопете 60 г масло и добавете зеленчуците да се задушат 10 минути под капак на слаб огън.
3. Посолете леко и след омекване добавете брашно, като го запържите за около минута.
4. Добавете около половината от прецедения бульон, разбъркайте добре и пасирайте до напълно гладка консистенция.
5. Добавете останалия бульон и оставете да къкри 15 минути на слаб огън.

3. Финализиране на супата

1. Обезкостете свареното пилешко месо и го накъсайте на късчета.
2. Добавете го към пасираната супа.
3. Излейте животинската сметана (20% или 35%) и оставете да поври още 5–6 минути.
4. Овкусете със сол на вкус и малко бял пипер (или черен, ако нямате).
5. Оставете за още няколко минути и сервирайте топло.