Пиле „Жулиен“

• 900 г пилешко филе без кожа
• 900 г гъби /печурки или микс/
• 100 – 150 г кашкавал
• 80 мл олио
• лимонов сок
• 2 средни глави лук
• магданоз
• черен пипер
• сол

ЗА БЕШАМЕЛА:

• 500 мл прясно мляко /студено/
• 50 г брашно
• 50 г масло
• 1 с. л. едрозърнеста горчица
• черен пипер
• сол

1. Нарежете месото на тънки и дълги лентички /жулиени/.
2. Оформете лука на тънки полумесеци, а почистените гъби на слайсове.
3. В голям тиган загрейте малко от мазнината. Запържете месото до получаване на златиста коричка. Важно е месото да е разпределено на един ред. Ако трябва го изпържете на 2 – 3 пъти.
4. Овкусете го със сол и черен пипер.
5. Прехвърлете късчетата в голяма купа. В тигана сипете още малко олио.
6. Запържете лука докато поомекне за няколко минути. Към него добавете половината от гъбите.
7. Овкусете със сол и черен пипер. Гответе 5 минути и изсипете при месото.
8. Продължете по същия начин и с останалите гъби.

ЗА БЕШАМЕЛА:

1. За приготвянето на бешамела в малка тенджера загрейте маслото.
2. Към него прибавете брашното и разбъркайте докато всички бучки се разтворят.
3. Запържете за 30 – 40 секунди.
4. Започнете да добавяте прясното мляко на тънка струйка. Ако прибавите много наведнъж ще се образуват бучки.
5. Овкусете го със сол, черен пипер и горчица.
6. Гответе 5 – 6 минути на умерен огън до сгъстяване на соса. Залейте с него пилето и зеленчуците.
7. Прибавете ситно нарязан пресен магданоз и сока от ½ лимон.
8. Прехвърлете в отделни гювечета или голям подходящ съд. В краен случай може и тавичка.
9. Поръсете с настъргания кашкавал.
10. Запечете в предварително загрята фурна на 180 градуса за приблизително 18 – 20 минути.