Това традиционно арабско мезе съчетава кадифено гладък хумус и ароматно телешко месо, овкусено с богатия ориенталски микс бахарат. Всеки залък разкрива пластове от вкусове – нежна сладост от карамелизирания лук, свежест от лимона и магданоза и характерните топли нотки на екзотичните подправки.Рецептата е чудесен пример как с малко продукти и правилно подбрани аромати може да се създаде впечатляващо ястие, достойно за споделяне с приятели. Поднесено с топъл хляб и добра компания, това мезе превръща всяка вечеря в истинско кулинарно пътешествие към Близкия изток.
За 4 порции ще ви трябват:
• 500 г телешко бонфиле /може да го замените и с друго крехко месо/
• 1 глава лук
• 40 мл зехтин
• 1 с. л. бахарат*
• стрък пресен магданоз
• сол
За хумуса:
• 400 г отцеден нахут
• 5-6 с. л. слънчогледов тахан
• 1-2 скилидки чесън
• сокът от 1 лимон
• сол и пипер
• 120-150 мл хладка вода
• 20-30 мл зехтин
За домашен бахарат:
• 1 с. л. черен пипер
• 1 ч. л. бахар
• 1 с. л. кориандър
• 1 к. л. канела
• 1 ч. л. кимион
• 1 ч. л. карамфил
• 1 ч. л. индийско орехче
1. Нарежете лука на ситно. Загрейте зехтина в тиган и запържете лука на умерен огън за 5–6 минути със щипка сол, докато омекне и започне леко да се карамелизира.
2. Пригответе хумуса, като в блендер смесите отцедения нахут, чесъна, слънчогледовия тахан, лимоновия сок, сол, черен пипер и зехтина. Добавяйте постепенно хладката вода до получаване на гладка и кремообразна консистенция. Опитайте и коригирайте овкусяването при нужда.
3. Нарежете телешкото бонфиле на тънки филийки, а след това на много ситни кубчета. Ако използвате по-жилаво месо, може предварително да го смелите.
4. Добавете месото към карамелизирания лук. Запържете за 2–3 минути, докато промени цвета си.
5. Овкусете месото с бахарата и малко прясно смлян черен пипер. Разбъркайте добре и гответе още около 2 минути, за да освободят подправките ароматите си.
6. Разпределете хумуса в чинии или плитки купички и оформете леко вдлъбнатина в средата.
7. Отгоре поставете горещото ароматно месо с лука.
8. Поръсете с нарязан пресен магданоз и поднесете веднага с питки, арабски хляб или препечени филийки.
Абонирай се за ексклузивни предложения, съдържание и ранен достъп до нови продукти.
